刚来美国的时候，在一家中餐馆看到炸酱面竟然是黑色的，一碗面里放了大概三分之一的黑酱，着实吓人，尝一下酱的味道，香甜但少油，微咸而不杀口，而且口感浓稠适度，由于加了猪肉丁和洋葱粒，也配了点黄瓜丝，吃起来味道极为浓郁，就是满嘴黑呼呼的样子不够雅观。
不过我这个北京人还是更喜欢黄豆酱，用五花肉丁配酱算是正宗，但我最常做的还是用鸡蛋炸酱，甚至有五花肉的时候也要加鸡蛋，黄豆酱一般比较咸，鸡蛋能够中和一下过咸的口味，我还加了一点儿甜面酱和西红柿酱，使得口味更佳，色泽也更红亮。
做起来也不像用五花肉丁那么麻烦，有个十几分钟就搞定了。
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