“顶级厨师”节目里面有个压力测试 环节，也就是限时用简单的食材搭配，呈现上佳口感。这道菜，我想我可以通过这个测试了。这道菜是我私房菜，总共烹饪时间7分钟，使用了铸铁锅。青口是Costco买的，我一般连着做两份（因为锅子不够大）。广受家人们好评。这篇食谱也算是我一年前发布的居家抗疫美食第16集“铸铁锅无水青口贝”的姐妹篇。本食谱分量4人份。
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml
1. 青口1000克洗净。洋葱1/4个（150克左右），切丝，6片蒜瓣切片
2. 开大火，铸铁锅底部2大勺橄榄油，放入洋葱丝，蒜瓣翻炒到洋葱稍稍变软，大约1-2分钟
3. 然后放入青口翻炒，倒入一易拉罐的啤酒，这时候盖上盖子，保持大火，开始计时2分钟
4. 2分钟以后打开盖子，顶部放入2大勺黄油（切片），盖上盖子后，马上关火，马上关火，马上关火。不要离开炉灶，闷3分钟后左右打开盖子，这时候可以看到青口贝壳口张开的表示熟了，黄油完全融化，青口肉已经成熟而且是嫩嫩的状态
5. 搅拌一下，尝一下汤汁味道，其实可以不用放盐吃原汁原味就很棒。如果放盐不宜过重，参考分量1/2小勺。我有时候还喜欢加2小勺鱼露（代替盐），奶香鱼露的搭配也非常棒
6. 直接连锅端上桌。这时候尝一下青口成熟程度，如果需要可以盖上盖子利用余热进一步慢煮烹饪青口1-2分钟
