雪里红

雪里红，也称为雪里蕻，是中国江南地区极为普遍的一种蔬菜，此菜早秋种下深秋就可收割，易种高产且美味，很受广大农民伯伯的欢迎。

美食的记忆，应该是人类记忆里较顽固的，尤其小时候的美食记忆，深深地刻在每个细胞里，一生难忘。

既然现在房子后院有个小菜园，那么为什么不种种雪里红，重温一下儿时的记忆呢。

于是找来种子，播种•发芽•疏苗•成长•收割一气呵成，然后晒干•清洗•再晒干•切碎•撒盐装罐•按压至出水，这一整套的工序下来，就大工完成了。

大约二周后，腌在罐里的雪里红基本上已腌透，可慢慢拿出来吃了，或配面或炒肉，都很美味。大约二个月后，没吃完的雪里红可拿出来晒干，晒干的雪里红装瓶密封，可保存较长时间，保存半到一年没问题。这晒干的雪里红烧五花肉，烧烂烧透，是一道极具特色的江南农家菜，油而不腻，非常好吃。想到这，口水不觉已在嘴里翻转。

 

在老夫的细心照料下，茁壮成长的雪里红

 

 

收割后要晒半干，这一来是便于接下来的清洗，晒半干的雪里红会变柔软，不易脆断，二来如果菜里的水份太多，不利腌制

 

 

晒干，清洗，然后再晒干。这是在凉晒清洗后的雪里红

 

 

晒得半干后，抱回家切碎，撒盐，装罐，腌制

 

 

这是腌制了的雪里红

 

 

雪里红有多种吃法，这是拿腌制前的，新鲜的雪里红炒肉末 (此图片来自网络)

 

 

这是腌制后雪里红配面吃 (此图片来自网络)

 

 

干雪里红烧五花肉 (此图片来自网络)