过年吃粉利

家乡过年食品中有吉祥三宝，它们不仅是节日饭桌上的必食品，旧时也是节日期间走亲访友互送的礼品。这三宝是粽子（年粽），粉利和年糕，过年食用这三宝是为来年讨个好彩头：万事中（粽）意，大吉大利，和年年高升。

几年前写了篇《过年吃粽子》的博文，今天就写写家乡过年的另一食品：粉利。

(网络照片）

在炎热的家乡，天气凉下来的时候，春节也就近了，粉利这个时候也就开始上市。大部分新鲜生粉利都是白色的圆柱形，上面还盖着几个粉色小花戳印，如印度人额头上点的红色吉祥痣，添一些喜庆的气氛。

 

粉利是米制品，属于米粉家族。粉利传统的制作比较麻烦，先将浸泡后的大米，放入石磨磨成米浆。然后将米浆放入大铁锅中在适当的火侯下慢慢搅拌（这期间可以放入植物性染料，做成粉色或黄色），不断搅拌直至水蒸发差不多，米浆变成米面团。这个时候就可以将米面团取出，再稍加点食用油，搓揉摔打以增加韧性和筋道，然后将米面团分成一个个小团，最后捏成小圆柱，放入蒸锅蒸至八成熟，拿出放凉就成为新鲜生粉利。

 

小时候每年春节前家人都会去商店买十几条生粉利，每一条粉利直径约5厘米长约20厘米，约有六、七两重，拿回家放在盆里用水浸泡，这样粉利不会干裂。在水里浸泡的粉利白白胖胖，点着粉印子，喜气洋洋地响应四周偶尔的鞭炮声，过年的气氛越来越浓。那时没有冰箱，泡在水里的粉利隔天要换清水以防变馊。粉利换水的任务常常落在我们小孩子身上，从外面玩回家，用小手给白胖的粉利洗澡一样搓搓，然后换上新水。

 

粉利即可以做主食也可做成菜，即可以做早餐也可以作正餐。外婆先将粉利用刨刀刨成一片片或刨成丝（有时我在旁边也帮着刨几刀），然后做炒粉利或粉利汤。外婆常常用酸菜和芥蓝（或青蒜）清炒粉利片，有时候加几片腊肉或肉末，混着青菜炒粉的香气，绿黄白色清爽的炒粉利上桌，解去过年的油腻。粉利和一般的鲜米粉相比，它的口感更筋道Q弹和爽口，不软也不粘，细嚼慢咽之间，炒粉利自然有种春节期间热闹欢乐的菜香。

 

（网络照片）

 

早晨起来，外婆也会煮熟粉利片或粉利条，用大头咸莱和肉末打卤。 或者将前一天剩下的肉汤，加入粉利片，煮成一碗暖暖的汤。我呼噜呼噜吃完粉利汤，唇齿间仍有汤的味道，肚子暖暖沉沉的，就迫不及待的跑出家门，和等在外面的小朋友，朝鞭炮乱响喧闹的人群跑去，蹦跳的脚上穿着外婆新做的红花布鞋。

 

（网络照片）

 

下一次回家，一定要逛遍街上的米粉店，看看那里有没有炒粉利或者粉利汤，虽然知道那些不会有记忆里的味道，因为那些粉利不曾在春节时的清凉空气中沉浸过。

 

如果可以，要赶着春节回家，那时天气清朗，空气如水般清冷，四周仍然是花红叶绿。各种餐厅都会有粉利菜，但知道那些粉利仍然不是记忆中的味道，因为它们没有自家做的家常菜的味道。

 

那么就去商场买几条粉利回家，用刨刀将粉利刨成一片片，加上些酸菜芥蓝和腊肉，大火速炒，红黄青白清清爽爽的上桌。但那仍然不是记忆中的炒粉利，不是记忆中过年的粉利味道。

 

因为过年粉利的味道，只有外婆在灶台前才能炒出来。

 

过年吃粉利，巳经是很久以前的事情。童年粉利的味道随着外婆的离去，藏在记忆的深处。只有在新春时节，鞭炮声在记忆里劈劈啪啪的乱响，舌尖在努力寻找那久远的粉利的味道，咂咂嘴，空空的，别的滋味涌了上来。

 

（城里名博菲儿天地和晓青举行春节美食活动，我就在旁边敲个边鼓，祝大家新春快乐。）

 

过年吃粽子

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