燜得香噴噴的豬蹄的確好吃。
記得那年去北京出差，北方出生的同事帶著去小巷吃豬蹄，說是當地人才知道的好味小店。普普通通的一個店面，如果不是看到人客比隔壁店的多，不會知道它是特別之處。
這麼一個小店，專賣燜豬蹄，吃客不斷。叫上一大碟，就坐在路邊擺著的小凳開吃。香氣誘人，開始時淑女般的用筷子夾著細嚼慢咽，味道太好，最后乾脆象其他人一樣用手抓著啃咬，大快朵頤，再來一杯啤酒，哈哈，這輩子沒這麼象漢子般的爽快過！
眾人所知吃豬蹄有好處：有著豐富的膠源蛋白，增加皮膚活力，美容養顏；傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝、通乳之功，是坐月子女人的補乳佳品；豬蹄還有補助療法功效，對四肢麻木、疲勞，消化道出血或失血等有一定的效果。
但是，多吃也有害處。主要是熱量高，會增肥；膽固醇含量高，會引起“三高”，不利于心血管健康；對患有肝病，膽病的病人有加重或舊病誘發的風險.....
嘴饞了，想吃豬蹄。正好有朋友介紹了一個最簡單的做法，可以少油少脂無油膩，味道還真是棒棒的，停口都欲罷不能。
第一步：清洗。買那種已經斬件的新鮮豬蹄，用水沖洗后再用麵粉抹面去污，搓幾下用水沖洗。
第二步：灼水。將水燒開，放入姜片，放入豬蹄，再滴些酚酒去腥。滾5分鐘撈起用清水洗淨。
第三步：另倒入清水放入豬蹄，放一小塊八角，少許花椒粒，煮開后關小火，煮30分鐘左右熄火，再燜10分鐘。用筷子連皮帶肉插入，感覺皮軟肉松即可。千萬不可煮到皮破肉爛。用冷卻的開水泡上十五分鐘。這個階段的豬蹄已經沒有太多的油脂和腥味了。而且，經過熱，冷的處理后會變得皮質爽滑肉質有咬勁。
第四步：好味道的關鍵是這個-----李錦記醉雞汁（絕對沒有作廣告之意）或自製醉雞汁。
將醉雞汁倒入豬蹄，沒過豬蹄之上，使豬蹄完全淹浸當中。用保鮮膜封好，放入冰箱一晚，第二天就可以食用了。
你可以看到泡汁里并沒有浮起一層油脂，吃的時候一點都不覺得油膩，美味可口，而且簡單易做。
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