老饭骨竟然67岁去世：中华餐饮应该来一场“文化革命”

我是疫情期间因为不能像以前一样那么频繁下馆子了，才开始关注网上一些烹饪视频的，尤其关注了“老饭骨”的视频。老饭骨组合有三人，大爷、二伯和三叔。其中大爷郑秀生是全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、北京饭店原行政总厨、中国饭店协会名厨委常务副主席；2008年担任北京奥运会总厨，获得中国烹饪大师终身成就奖。今天看到报道，郑秀生在2022年1月30日去世，享年67岁。 按说现在生活水平、医疗水平都提高了，人活到八、九十岁不是什么稀罕事，所以67岁就去世，实可谓英年早逝。

但是我丝毫没有惊讶，因为我在看他们的众多视频的时候就开始连连打问号：这帮厨师嘴可真刁啊，就为了满足那一小块儿舌头的味觉，琢磨了如此多的诀窍——煎炸、过油、浸酒、勾芡、炒糖色等等，清一色的有害无益之举；他们何尝考量过病从口入的问题？那大爷郑秀生，一看就是体重严重超标的三高人士，在他热情洋溢地教网友做红烧肉的时候，有没有想到多一分口腹之欲，则减三分健康性命？

英文有句话是“You are what you eat”，意思是你常年累月吃什么喝什么，最后造就了你的身体健康状况，二三十岁期间自然还是量变到质变的过程，所以自己还浑然不知，但四五十岁以后一系列问题会接踵而至。养好了，有个健康的晚年；养不好，终老与慢性疾病甚至病痛相伴。

现代文明社会的疾病，如心脑血管疾病、肠胃疾病等等大多数都是不健康饮食习惯导致的。我因为被诊断为胃酸返流导致咽喉炎，才真正开始关注饮食健康问题。由此我认为中国应该经历一场饮食文化的“文化革命”，因为中国人的生活中一日三餐有太多糟粕，导致每年全世界胃癌的40%多发生在中国。与其拍《舌尖上的中国》不如拍一部《细胞里的中国》。

中国饮食中也有好的方面，比如喝豆浆，对蔬菜的食用比美国人多。但是，应该革命的方面更多，随便举几个例子——

首先不说别的，就说一个盘子里夹菜，天天如此，等于是众人交换口水。中国是幽门螺旋杆菌高发国，感染率59%，轻则无症状，或轻度胃炎、胃溃疡，又不照胃镜检查，所以等难受了，已悔之晚矣。回国时候每天有人请客，一桌少则三四人，多则十几人，大家依旧一个盘子里夹菜，我一个客人，也不可能大不敬地对一群人提出使用公筷，那该多得罪人啊！

中式早餐的油条、油饼是绝对要摒弃的，和炸薯条一样都是有害食物。公认的健康早餐是全谷燕麦片、全谷或全麦面包。可以喝牛奶；对乳制品有抵触的可以喝杏仁奶、椰奶、豆浆等等。

榨菜、泡菜、腌制食物也都要杜绝。当然，网上是个人就可以发个帖子证明这些食物如何有益，爱吃的人就宁可相信这些妄言。

大米白面是中国人的最爱，现在证明纯粹没有什么营养价值，廉价的碳水化合物而已。中国老一辈人给你盛饭，就爱盛高高的一大碗白米饭。殊不知主食要少吃，而且要多以纤维更丰富的糙米代替白米。

国际医学界公认油炸食品有害健康，所以中国烹饪中那些需要过油才可口的菜肴，都是危险食品，比如说鱼香茄子、地三鲜等等。况且餐厅里过油食品基本上都是重复使用烹饪油，更是害上加害。再者，炒菜油要用椰油，凉拌菜要用橄榄油、杏仁油，菜籽油是不健康的。好油当然更贵，所以别指望饭馆里会给顾客用什么上乘油。

添加物过多的调味品都是有害的，所以不要痴迷于老干妈，那一瓶里究竟有什么不良化学成分，老干妈恐怕自己也不知道。我现在买一瓶酱油都要看看成分，最近才把家里酱油全换成最健康的“Bragg Liquid Soy Seasoning” （美国零售叫“Bragg Liquid Aminos”）。

中国人虽然不嗜甜食，但炒菜喜欢放白糖“提鲜”，烧肉菜则喜欢放冰糖炒糖色，却不知摄入的白糖有害。需要增甜，白糖不如红糖，红糖又不如以蜂蜜或枫浆替代。即便如此，每人一天也不能摄入超过四茶匙。

现在国内朋友很多人自称“无辣不欢”，殊不知人的胃对辛辣食品消化会更慢，久而久之会导致胃与食管相连处的贲门（LES）松弛。将来是否患胃炎、胃溃疡、反胃酸，可能系数都很高。俗话说病来如山倒，症状显现就是一霎那的事情。

国际公认最健康的美食是地中海美食。这一区域的人患癌症、心脑血管疾病更少，肥胖者更少，寿命更长。他们的饮食低糖、低脂，少食红肉，多瓜果、蔬菜、豆类、坚果，适量的海鲜、鱼类、鸡蛋、禽类、酸奶、奶酪等，多用橄榄油，少量红葡萄酒。

可叹名厨老饭骨郑秀生67岁英年早逝。倘若他有来生，是否会下更多功夫研究研究如何用健康的食材，烹饪出一样色香味俱全的中华美食？