自制春节和元宵节的必备品---酒酿

今天在城里名博主“广陵晓阳”那里，看到她第一次做酒酿就成功，禁不住夸了几句，然后介绍了我家领导用机器做酒酿，结果她对我从上海带来的做酒酿机器很感兴趣，建议我写篇博文介绍一下，恭敬不如从命。

其实自己做酒酿已经在美国华人中很普及了，方法及原料也是大同小异，简要如下：

一、原料：糯米、甜酒曲、桂花（若没有也无妨），至于每次做多少则视家里人口多少而定，因为酒酿制成后不宜久存，一般三天内吃完为宜，时间放长了酒味会越来越浓，甜度会相应减少。我家每次做只用350克糯米，我们老两口吃三分之一，女儿女婿吃三分之二。

二、方法

1. 糯米洗净，放水里浸泡一夜，让其吸足水份。

2. 放锅里隔水蒸30分钟。

3. 糯米蒸熟后，放在干净的玻璃器皿里冷却到不冷不热（30度左右），太冷不利发酵，太热则会烫死酒曲里的发酵菌。

4. 将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，并加入少量的温水拌匀，放入容器中，用勺子按实，再在中间挖个小眼。

5. 盖上盖儿，放入机器中，打开开关到米酒挡，36小时后，打开盖子，香喷喷、甜甜、糯糯的酒酿就成功了 ...

6. 桂花可以在吃前放入，但可有可无，纯属锦上添花。

至于用酒酿做美味，最普遍的是酒酿汤圆和酒酿铺蛋（就是水铺蛋汤），国人都会做，这里就不再赘述了。

在这个制作过程中，最难控制的是温度，记得我小时候，父母做酒酿都是用棉花被子，把容器盖起来保温，以完成发酵过程，但时间和温度都较难控制。如今我们在上海买的普通酸奶机（见下图）就方便多了。

把拌匀的糯米放入下面两个容器中，盖好，打开电源，选择米酒模式，若天气格外寒冷，可以外面加毛毯包裹，36小时后，酒酿就完成了。

前天年夜饭中，由于我们已成功做了炸锅炸春卷和松糕两道点心，所以就没再做酒酿，女儿迫不及待地说：“元宵节我们一定要来吃酒酿汤圆哦”，我当即表态：这是必须的，因为这是团团圆圆的象征，必不可少。

祝大家春节快乐！阖家团圆！