烤面包剩下很多蛋白，烤了蛋白蛋糕。
轻盈、松软、挺拔、湿润、不甜腻…
作者加了果酱。 我家有大量柠檬，于是想到做柠檬酱。
材料简单，冰箱里就有。
柠檬，鸡蛋，白糖，黄油，盐。
网上很赞，可惜我不习惯。
味道不重，有些酸、有些苦涩…
也许多加糖会好一些。
好友L说蛋糕挺好，果酱不怎么样。
蛋糕材料(8英寸蛋糕盘):
- 6只 蛋白
- 55克 白糖
- ¾茶匙 塔塔粉
- 85克 色拉油
- 60克 清水
- 100克 低筋面粉
- 20克 淀粉
柠檬酱材料：
- 2个 柠檬
- 2个 蛋黄
- 1个 鸡蛋
- 60克 白糖
- 25克 黄油
- 少量 盐
准备柠檬酱：
- 用盐揉搓柠檬的表皮，大约5分钟。
- 用水冲洗干净盐巴。
- 刮出柠檬屑。
- 挤出100克柠檬汁。
- 打发鸡蛋和蛋黄。
- 加入柠檬屑和白糖，继续打发。
- 再加入柠檬汁，打发均匀。
- 炉子开大火，烧开一锅水。
- 把柠檬汁坐在上面，搅拌至浓稠。
- 熄火。
- 加入黄油，搅拌至溶化。
- 起锅，摊凉。
准备蛋白糊：
- 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
- 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
准备面糊：
- 把低筋面粉和淀粉过筛5次。
- 把色拉油和清水充分打发。
- 筛进面粉，都搅拌均匀。
做法：
- 烤炉预热300°F。
- 分次把¾的蛋白糊拌入面糊，轻轻搅匀。
- 再分数次把面糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
- 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出，倒扣摊凉。
组装蛋糕：
- 把蛋糕切两半，中间夹上柠檬酱。
