全蛋白巧克力蛋糕

轻如浮云，浓如慕斯，滑如绸缎，入口即化。

做法简单，口感却不平凡。

全蛋白打发的巧克力蛋糕，抗拒不了的诱惑…

开餐馆的W君嘱托太太转告我很好吃；W君的母亲说过W君说好吃就一定好吃。

来源：The Famous Chocolate Cake with Egg Whites Only，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 50克 低筋面粉
• 30克 淀粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 100克 黑巧克力
• 50克 无盐黄油
• 30克 植物油
• 5只 蛋白
• 100克 白糖(我放了80克)
• 1小撮 盐
• 少量 可可粉

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用大火把巧克力碎和黄油加热至溶化，要不停地搅拌。
• 加入植物油，搅拌均匀。
• 起锅，摊凉。

其他准备工作：

• 把面粉、淀粉、和发粉一起过筛5次。

做法:

1. 烤炉预热350°F。
2. 把蛋白、白糖、和盐先用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
3. 交叉加入巧克力糊和面粉，轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤25分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。
7. 表面撒可可粉。