香煎大虾是一道上海菜。其虾肉鲜爽，外皮焦香，做法简单，煎制而成，清爽、可口，不油腻。
主料： 大虾 12个 (视频里只用了10个）
辅料： 青葱 1~2根 姜 1小块
调料： 盐2克、一大勺料酒15克、白胡椒粉1/4小勺（大约2克）、 玉米淀粉2大勺。也克适当加鸡精，我不喜欢，没加。
做法：
1. 准备：大约15分钟
——将虾的背部从中间轻轻划开，不要划透。
——用一根牙签把虾线剔出。
——把处理后的虾用清水洗干净。
——拿两张厨房用纸吸干多余的水分。
——将虾放入碗中进行调味。
——加 1/4 小勺盐。加1/4小勺白胡椒粉。加1大勺料酒。搅拌均匀。
——盖上保鲜膜腌制10分钟左右。
——把葱和姜切成段备用。
——10分钟后，将虾里外裹上薄薄一层玉米淀粉，将多余的玉米淀粉抖掉。
2. 制作：大约10分钟
——热锅内倒入少许的菜油。放入少许姜段炒香。把火调至中火， 把虾虾背依次放入锅中定型。待煎黄后，换至侧面煎，直到全部金黄。
—— 放入葱段和姜段，轻轻翻炒出香味，即可装盘。
——最后再撒上一些白胡椒粉，就可以享用了。
