上海咪道五十八：【雪菜黄鱼煨面】

最近几个周末都以不同口味的汤面做早餐。这周做个汤汁乳白、面条筋道、鱼肉滑嫩，鲜得眉毛都会落掉的雪菜黄鱼煨面。没去吃过曾经很火的上海“阿娘黄鱼面”，但认真学习的态度决定了这一碗雪菜黄鱼面的品味。

 

【做法】

黄鱼头和骨头用猪油煎一下加开水大火炖白汤头，加几根金华火腿丝、姜丝、绍酒、白胡椒粉再继续炖。去骨的黄鱼肉加薑汁、盐、稍微挂芡然后四成油温滑油定型，马上捞起。鱼骨汤过滤掉鱼骨后，将煮熟的面条后挑入鱼骨汤，加宁波雪菜、煎熟的黄鱼肉一起小火煨二分钟，最后加盐调味，撒葱花。