上海咪道六十一：【砂锅焗黄鱼】

焗，在西餐和中餐里都占有一席之地。西餐中通常以浓郁的芝士裹住食物，再以专用的焗炉烤制。中餐中的“焗”则以客家菜为代表，有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种。

今天做道【砂锅焗黄鱼】，而采用一口受热均匀的砂锅是体现这道"原汁原味"烹饪最高境界的关键。

 

 

 

【做法】

1. 黄鱼洗净后切成块

2. 砂锅放入一小块黄油，加蒜头、洋葱片、姜片、葱段煸香

3. 加几片梅头肉片、糖、蒸鱼豉油烧5分钟

4. 加入黄鱼块，淋绍兴黄酒

5. 盖砂锅盖焖烧八分钟

6. 撒上葱花即可