闻香识咖啡

闻香识咖啡

我承认这个标题借鉴自“闻香识女人”。如果等式两边约去”闻香”，那么，“识咖啡?=?识女人”。

女人如咖啡。

首先是色。不知谁，最先咖啡里滴了奶，于是，咖啡由黑乎乎的药液，Black?Coffee或黑咖，“清咖”，上海人的叫法，进化为一种透露着性感的棕色。加奶越多，棕色越浅，如北欧日耳曼女子；反之，棕色越浓，就到了南欧与地中海，希腊与土耳其，那儿还原了咖啡，仍执拗其咖啡原本味主义。

我自己喜欢加奶至小麦色，在奶与咖啡尚未混合完全时——此时如果用那种可恶的小棍去搅拌，则错过了“识咖啡”的色阶段——此时呈现明显的晕染，美丽如大理石的斑纹依稀可见，渐渐混合至一种有温度的颜色，浓淡相宜，碧昂斯的肤色。

色之后，是香。

五百年前，这个世界只有东方的空气中才氤氲一种似有似无的香。那是把后来被西方人称为“Tea”——我们叫茶——的植物的叶，通过各种处理，干叶用滚水泡开，其裹藏多时的香娉婷袅娜而出，孩子般纯真的东方的审美，闻得到，吃不着。

突然，本来在非洲土著嘴里嚼的小黑豆豆，被用来熬水，一种世界性饮料应运而生，这么一上瘾，就是五百年。这个星球的空气中，多了一种酸涩的苦香味，复杂而执着。

十六世纪的维也纳。奥斯曼军队曾来围攻维也纳，却铩羽而归。奥斯曼军乐团打着鼓，吹着喇叭退回家去，在兵营里留下一口袋黑乎乎的硬豆子。奥匈帝国的士兵缴了来，却不知要拿这口袋东西怎么办。但有一位见多识广的波兰人却知道这是好东西，卸下军队向导的职务后，他用这袋豆子开了一家咖啡馆。即使是奥匈帝国灭亡之时，战争中那个滴水成冰的冬天里，窘迫得只好卖咖啡代用品，也不肯关门。

咖啡从此一直香，从维也纳人的口鼻一直香到整个欧洲，亚洲直至全球。

这位波兰人，到过伊斯坦布尔。那袋黑豆豆，就是土耳其人的咖啡。

旅行，见未曾见、闻所未闻。体味远方风土人情，遍尝彼土男女饮食，有时候足以让我们拧上包，再次踏上旅途，忍受舟马劳顿。去土耳其喝原貌咖啡，品其味，就是出行理由之一。

色与香之后，必须是味，咖啡是用来喝的。

只有在土耳其，仍旧坚持喝连渣的咖啡，用专门的小铜盅煮开，也不肯用奶调戏咖啡。

在离以弗所不远的山间小镇希林斯，浓郁的地中海风情。青石板路两旁的商铺刚开门，扫门前，摆商品，野猫们不紧不慢地穿梭，一家卖仿青铜雕塑的女老板用苹果手机与朋友视频，奇特的前消费混杂后现代景观。

逛毕，我们选了一家叫阿尔忒弥斯餐馆喝咖啡——土耳其咖啡。啜饮着土耳其咖啡，咖啡的原教旨主义。一位土耳其小哥，用热砂慢慢熬制，咖啡渣渐渐沉到杯底，味儿比espresso还要苦。喝下，脑子嗡地一下，如当头棒喝醒来。咖啡豆在这座山峰上，神秘地过渡为色香味俱全的土耳其咖啡。