曾经以为用油打发的是戚风蛋糕；海绵蛋糕要么不加脂肪，要么用黄油。
这个菲律宾海绵蛋糕不仅加了油，吃的时候还搽黄油，撒糖粉…
这真是长学问了。
甭管叫什么名字，Goldilock是有名的菲律宾饼店，想必不会差到哪里去。
跟着食谱做了两次，除了中间有少量塌陷，其他还好了。
吃过的亲友反馈都非常正面…
来源: Goldilock’s Bakebook，材料和做法均做过调整。
材料(1 loaf pan)：
- 4只 鸡蛋
- 2只 蛋白
- 1杯 + 4汤匙 低筋面粉
- 1茶匙 泡打粉(baking powder)
- ½茶匙 盐
- ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
- ¾杯 白糖
- ¼杯 植物油
- ¼杯 牛奶
- 2汤匙 水
- ½茶匙 香草精(vanilla extract)
- 少量 糖粉
- 1汤匙 黄油
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
准备蛋白糊：
- 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
- 加入塔塔粉和½杯糖，用高速搅到硬性起泡。
准备蛋黄糊：
- 把蛋黄和植物油打发均匀。
- 加入剩下的¼杯糖、牛奶、水、和香草精，继续打发。
- 拌入面粉，轻轻搅匀。
做法：
- 烤炉预热325°F。
- 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
- 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
- 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
- 把面糊倒入烤盘，抹平。
- 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
- 取出蛋糕，摊凉。
