广东人过年过节总是要蒸糕的。
尽管现代人已经不讲究这些，但意思意思总归可以吧。
这个食谱用了大量鸡蛋和炼乳，松软轻盈，满口奶香。
我把剩下的苹果也加了进去。
酸酸甜甜，口感上有点调剂。
来源：煉奶蒸蛋糕，材料和做法均做过调整。
材料(6英寸蛋糕)：
- 4只 鸡蛋
- 50克 黄油
- 150克 低筋面粉
- 1茶匙 泡打粉
- 200克 炼乳
- 50克 白糖(可省略)
- 50毫升 牛奶
苹果馅材料：
- 1个 苹果
- 1汤匙 白糖
- 1茶匙 柠檬汁
- 25克 葡萄干
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
- 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。
准备苹果：
- 把苹果去皮，去核，切丁。
- 加入白糖和柠檬汁。
- 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。
做法：
- 在蒸盘上刷少量油。
- 炉子开大火，烧开水。
- 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
- 加入白糖，继续打发。
- 加入鸡蛋，每加一只都打发均匀。
- 交叉加入牛奶和面粉，搅拌均匀。
- 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
- 盖上盖子，用大火蒸25分钟。
- 起锅，摊凉。
