年菜【海参焖猪脚】

 

马来西亚的福建（永春）人过年的时候一定要有一道海参烧猪脚再加上碱水糕（米庚仔粿），原来是因为相信猪脚可以去晦气，所以过年的时候是一定要吃的。这个传统在我家几十年不变，今年我也来做一道海参烧猪脚过节吧！

 

今天用的海参是急冻的海参，不必泡发，方便很多，味道也很不错哦！

材料： （四人份）
1只猪脚（去毛，切大块，汆烫备用）
1斤海参 （提前一个星期泡发处理干净，切块）
1大块姜（切两小片，剩下的拍扁备用）
1大扎葱
1 头蒜头
1杯米酒/绍兴酒
1 大勺 黑酱油/酱油膏
酱油适量
冰糖适量

盐   

 

1. 先把猪脚洗净汆烫，洗去脏东西，沥干备用。海参洗净剖开，去内脏和沙子，处理干净，切成大约两寸宽。

 

2. 锅里热油把姜片、八角、和葱段炒香后加入冰糖和猪脚块炒至表皮有点焦黄，加入一整头蒜。把炒好的猪脚块盛入大锅里，注入水没过猪蹄，加入酱油、老抽/黑酱油和冰糖。先大火煮滚，后转中小火炖1 1/2个小时。

 

3.在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片，倒入海参快速翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。

4. 把炒好的海参加入锅里和猪脚一起再焖煮1/2个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚一滚，试试味道，不够咸的话加点盐即可。