说说酱油、醋

日本人写的酱油书，非常详尽

台湾介绍本省的酱油厂

我一直用的喜乐之泉黑豆酱油在上面的台湾酱油书里有介绍。一般中超还有丸庄，黑龙，西螺......这几个牌子。

万字、万家香、金兰酱油买那种有机的，如果没记错，有机万字酱油是日本本地产。

我不买李锦记、海天、六月鲜。

目前还有黑豆桑，豆油伯两款比较贵的酱油，我试过，感觉都没有我常用的喜乐之泉牌的香醇。

十几年前中超有北京的黄豆酱油和龙门米醋，都是二商商标，后来黄豆酱油好像是跟日资合资的，叫“宽”字。

但目前我们这里中超都没有见过了。我喜欢北京产的酱油和醋，无条件信任。

做菜米醋少不了，糖醋味的基本上都用米醋，特别是北京米醋。

川味糖醋用保宁醋，山西吃面放老陈醋，江浙还有红醋，福建的醋，天津的独流醋比较咸，味道冲。

山西有种小米醋特别好吃，清甜的。

下面两个连接是微信号企鹅吃喝里面的，第一篇写了目前国产酱油的情况；第二篇里有酱油品牌供参考。

市面上有生抽、老抽。一般说法是生抽盐味，老抽上色。

还有叫壶底油的，就是酱油酿造底部的，荫油是黑豆的壶底油。

但是我发现黑龙牌酱油，它本身就叫黑豆荫油，但是它这个还包括清酱（即生抽），另外相对于老抽的叫什么我现在忘了。它还分春兰秋菊，我大概搜过一次，可能是品质等级不同。

而黑龙黑豆荫油，是这样的

我平时炒肉，用下面照片里的黑豆酱油和地瓜淀粉抓一下，腌好以后，牛肉放冰箱，1天2天之后炒特别嫩。

猪肉和鸡肉可以当时用，腌15分钟以上就行。

炒时锅底不用很多油，大约12克油即可。

热锅，凉油，也不要等油热，5成热，就可以肉丁，片，丝，放下去，左手锅盖挡着，右手铲子进去拨拉，这样炒的肉滑嫩。如果是清炒肉丝，变白色就可以了；如果要酱香色，这时候加一点黑豆荫油，或者甜面酱。

像这个酱爆鸡丁。黄瓜要先炒出来，肉丁好了再混合一起，否则黄瓜会黑黑的不好看了。