鱼香茄子,盖在蒸山药条上,这个亮是因为勾芡,不是油多。 茄子切滚刀块,然后每块再切一刀,细长的柳叶块。 炒菜油不用多,但热一些,茄子下锅盖子盖上,铲子伸进去翻面,我发现茄子皮高温就能保持一些紫色,如果不想用其它方法的话。