豆腐是人們餐桌上很常見的一種食材，由於很百搭，能夠做出很多的菜色和口味。根據豆腐裏的含水量不同，可將其大體分爲兩類：
- 老豆腐：含水量<85%；
- 嫩豆腐：含水量>85%。
由於人們可能每天都有機會遇到豆腐相關的菜色，很容易覺得它不如很多高價的食材原料有營養，但實際情況真的是這樣嗎？
豆腐是以大豆為原料製作而成的一款具有悠久歷史的食材。
- 中醫理論體系：豆腐性涼，味甘，能生津解毒、瀉火潤燥、補中益氣、清潔腸胃，比較適合體質偏熱、有口臭、常口乾舌燥、脾虛無力的人食用。
- 現代醫學體系：豆腐含有大量的蛋白質，大概是每100g豆腐中會含有16g左右的蛋白質。由於大豆是製作豆腐的原料，所以豆腐中也含有不少的大豆異黃酮、鉄元素、卵磷脂和鈣質，有利於兒童的身體及大腦發育。而且，豆腐屬於熱量低（低GI）的食物，它的脂肪含量不到20%，其中約80%的都屬於飽和脂肪酸（對心血管有益）。
“吃肉不如吃豆腐。”
所以豆腐也被叫做“植物肉”，因爲它含有豐富的植物蛋白，能夠抑制身體吸收膽固醇，降低身體中的甘油三酯和低密度脂蛋白含量，比紅肉蛋白更有益於心腦血管的健康。所以，常吃豆腐，能夠有效降低“三高”人群及心患有腦血管疾病的人的死亡風險。
但是，植物蛋白通常不太容易消化，所以對於腸胃功能不好的人以及高齡老人，建議根據自身情況控制豆腐的攝入量，以免造成腹脹腹瀉等不良反應。亦或者，在做菜的時候進行一些搭配，例如，將豆腐與能幫助消食的蘿蔔放一起做菜，去中和植物蛋白可能帶來的不消化問題。
而對於腎臟功能有問題的人，也不太建議吃豆腐，因爲植物蛋白被分解後產生的含氮廢物需要腎臟代謝，如果不小心豆腐的攝入量超過了腎臟的基礎代謝能力，就會給原本就有功能障礙的腎臟造成很大的負擔，可能進一步導致病情的惡化。
豆腐中含有的大豆異黃酮是一種“植物性雌激素”，能夠調解女性體内的雌激素水平，當人體自身的雌激素水平偏低時，該種物質能夠作爲代替雌激素發揮應有的作用；如果身體裏的雌激素水平已經偏高時，它又能幫助調節雌激素水平逐步回到正常水平。所以，吃豆腐與喝豆漿（閲讀歷史文章，請點擊）一樣，都對身體好處多！
但是，如果存在宮寒問題的女性，卻不適合常吃豆腐，否則痛經問題會加重。
對所有人而言，必須要强調下豆腐的飲食禁忌：
① 豆腐+菠菜 & 豆腐+葱
會形成不溶解的草酸鈣，容易在體内形成腎結石。
② 豆腐+蜂蜜
盡量避免同食，否則可能會腹瀉。
③ 豆腐+竹筍
都屬於寒涼類的食物，同食容易引起腹瀉。
後記：
- 尿酸高或者有痛風問題的人卻不適合吃豆腐，因爲豆腐中含有的嘌呤類物質誘發痛風。
- 豆腐中含有的皂角苷會促進碘元素的代謝，所以爲了避免碘元素的大量流失，建議將豆腐與海帶、紫菜等含碘的食材進行搭配，在補鈣的同時，也把碘補上。
-------------------------------------------------------------------------------
参考资料出處：
[1]選購豆腐有訣竅[J].農村新技術，2022(05)：68.
[2]李園園.北豆腐、南豆腐、內酯豆腐大PK[J].家庭醫藥.就醫選藥，2017(02)：82-83.
[3]吳聚蘭，李秀珍，張海生，王軍，張鑫鑫.大豆及大豆製品的營養成分[J].農產品加工(創新版)，2012(08)：53-56+77.
[4]黎兵.常吃豆腐乳對健康有否危害[J].《長壽》，2015：29-29.
[5]桂斌.常吃豆腐乳對健康有利也有弊[J].中國保健食品，2015：24.
[6]《好奇心|網傳豆腐乳含亞硝酸鹽是真的嗎實驗見真相》.華商報.2020-01-13
[7]《腐乳堪比“中國奶酪”營養超出你想像！》.生命時報.2016-03-13
未經作者允許授權，禁止轉載
