我可以算作一个橄榄油爱好者，特别挑剔橄榄油的质量，对不上档次的不屑一顾，比如特级初榨冷榨以外的一切橄榄油。今天就从一个橄榄油势利小人（Olive Oil Snob）的角度谈一下选择上乘橄榄油的标准。
意大利是全球橄榄油生产和消费大国，在欧美人一贯的意识里，意大利橄榄油才是正宗高大上的代名词。意大利食用橄榄油主要有三种分级，特级初榨橄榄油（Extra Vergine Di Oliva）、优级初榨橄榄油（Vergine Di Oliva）和普通橄榄油（Di Oliva）， 有不同的分级方法，分五级的，也有分八级的。 我们这里只谈食用橄榄油，至于护发、美容、清洁用途的橄榄油不在讨论范围内。
我买橄榄油一定要有DOP 或PDO标签，欧盟制定了PDO和PGI认证规则，确保特定地区生产的的产品能在市场上被识别出来，以防假冒。
PDO和DOP
PDO的意思是“指定原产地名称受到保护”（Protected Designation of Origin），意大利语为DOP （Denominazione di Origine Protetta），意思同样。对于橄榄油产区而言，只有生产的橄榄油品质卓越、信誉良好才能获得PDO/DOP认证。拥有这一认证的橄榄油必须使用在指定区域种植的，特定品种的橄榄压榨，在指定地区生产、装瓶，生产方法和总体质量也必须符合要求。
PGI和IGP
PGI的意思是“受保护的地理标志”（Protected Geographical Indication），意大利称此类为IGP（Indicazione Geografica Protetta）。这种认证通常属于一个更大的地理区域，要求比PDO低一些。带有PGI标志的橄榄油必须有至少一个特点与PGI认证的区域相关，但它与地理区域的关联可能仅限于一个生产环节（如橄榄果的种植区或橄榄油的加工地点）。
有机橄榄油
在不使用化学合成物质或转基因技术（GMO）的情况下，生产出的橄榄油才能获得有机标志。 在为橄榄树施肥时，仅可选择有机的生物或矿物质肥料。
什么是上乘的橄榄油呢，以下几个方面可以作为鉴别参考。一是酸度，上乘橄榄油的酸度不应该超过0.8%，如果在0.5%以下，应该就是相当好的橄榄油。二是采摘时间， 最好是在橄榄成熟之前采摘。三是压榨时间和方法，最好是采摘后立即压榨，存放越久越不好。不加温压榨最好。标签上一定要写冷榨。初榨出来的清油最好，之后加温加压再出来的油就要差一些。四是不能精炼，越精炼越不是“Virgin”。所谓“ Extra Virgin”特级初榨的意思，加温，加化学物质是为了提高出油率，精炼油的质量会差很多。五是日期，橄榄油放久了质量会下降，最好买在生产出来一年之内的产品，一年内消费掉。这与可以长期存放的红酒不同。六是产区，产区很重要，意大利，西班牙，希腊等等国家都有著名的产区。 好像中国的龙井茶，狮峰龙井是上乘的，其他许多龙井茶的品质参差不齐。中国的茶叶讲究收获时间，清明前为好，讲究初芽，讲究叶形完整等等。橄榄油颜色并不是很重要，但是清亮度很重要，清亮的才好。
如果在橄榄油的瓶子上，厂家敢写下酸度，采摘时间，产地，并带有DOP标识，这瓶橄榄油一定不便宜。如果橄榄果清一色地完整，没有坏的和过于成熟的，产地著名，冷轧初榨，没有精炼，油的质量一定会好。 不少出售的橄榄油是和其他油混合而成，也打着特级初榨橄榄油（Extra Vergine Di Oliva}的旗号。市面上出售的特级初榨橄榄油，据说有70%是假的。 意大利统计每年市场上销售的是意大利本土产量的3倍。许多橄榄油是经过，精炼的，去味，去颜色，去酸，而后和其他好油混在一起出售。
喝一口顶级的橄榄油，在嗓子眼儿里会有辛辣的感觉，这是一个重要的特征。意大利、西班牙，希腊都有极长的橄榄油生产历史，他们的产品会有更多的选择。其实，其他国家的橄榄油也有相当不错的， 例如以色列生产的橄榄油。去地中海周边国家旅游，可以享受他们的高档的橄榄油，拌沙拉非常地好吃。
据说橄榄树原产地产于巴勒斯坦、叙利亚、黎巴嫩一带地区。圣经说：榨橄榄油时被最先榨出来的油是最有价值的，油成为青色的，是好油。而后将果肉以几百磅的高压压出来的油是比较差的油。橄榄树浑身是宝，木头可以做家具和装饰品。 所罗门王曾用橄榄木装饰王宫大殿。橄榄油亦象征统治权，国王在加冕典礼上会用橄榄油涂抹在头上。
我喜欢希腊神话，借橄榄油的话题讲一个关于橄榄树的希腊神话故事。大家都知道希腊的首都是雅典，可雅典的名称如何而来哪？很多年前，一个叫赛克罗普斯（Cecrops）的国王建立了一个城市，命名为阿提卡（attica）。智慧女神雅典娜和海神波塞冬都想成为这个城市的保护神，于是两人展开了竞争，看谁能送一个城市一件礼物而赢得城市里人们的支持。波塞冬举起他的三叉戟，朝着一块儿岩石奋力一击，岩石裂开，出现了一口水井，很是不得了，市民热烈欢呼。可是有人尝尝井水，却发现是咸的，不能饮用。轮到雅典娜了，她举起长矛朝着另一块岩石一击。顿时从岩石中生长出一棵橄榄树。橄榄树代表着丰收，胜利和和平，于是市民欢呼雀跃，一致同意要雅典娜作为保护神，并以她的名字命名城市。由此雅典之名诞生。如果你去参观雅典卫城，去找找那棵雅典娜树， 同它照相， 粘些神气。去过希腊旅游的人应该注意到希腊的橄榄油还是相当不错，有些高档的。比如科龙内奇（KKoroneik）的橄榄油都就是。
看看，橄榄油已经被我说得上升到神圣的高度了，食用顶级的橄榄油上帝会保佑你。 进入感情空间转转，我发现好像三毛生前一直都在找橄榄树。
三毛说过“歌词里，流浪是为了天空的小鸟，为了小溪和草原，但这不是我的流浪，我的流浪只为了寻找橄榄树，为了寻找归属。”
橄榄树
作者: 三毛
不要问我从哪里来
我的故乡在远方
为什么流浪
流浪远方 流浪
为了天空飞翔的小鸟
为了山间轻流的小溪
为了宽阔的草原
流浪远方 流浪
还有还有 为了梦中的橄榄树
不要问我从哪里来
我的故乡在远方
为什么流浪
为什么流浪远方
为了我梦中的橄榄树
不要问我从哪里来
我的故乡在远方
为什么流浪
流浪远方 流浪
圣经，希腊神话，作家三毛都把橄榄树神华了，我十分挑剔橄榄油的品质是对三者的极大尊敬。在游吟五洲的路途上，我会世俗地一直找橄榄油，开心地做不断挑剔橄榄油的小人。
