【亮妈厨房2023-7】学做意大利菜Caponata

前几天写了一篇在佛罗伦萨吃吃喝喝的博文。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/604.html

里面米其林餐厅的一道菜我特别喜欢。当时跟服务员问菜名，她写给我。但我回来却怎么也找不到了。前两天亮和珍回家。他们爷俩看赤壁，我们俩不喜欢打打杀杀的，就在电脑前看这次在意大利拍的照片。当我告诉珍我很想知道这道菜叫什么名字时，她说她知道叫Caponata. 赶紧上网找菜谱和视频。基本上知道了做这道菜的基本食材和程序。

这张照片是第二次做的成品

正好朋友给我几个新收的嫩茄子。家里缺少的是番茄酱，Capers, 还有腌制橄榄。我说想做这道菜，亮开车带着我和珍去店里买这几样东西。珍帮我挑选了橄榄，我告诉她这是我第一次在店里买橄榄。一直不喜欢吃，也不知道怎么做。她还帮我找到了一小瓶Capers. 还有两听意大利的白豆子。这个是后面做托斯卡纳Black cabbage 汤用的。 她还告诉我买一筒可以挤的西红柿酱，这样一次用不了可以放冰箱里面留着以后用。如果用罐头装的不好保存。

左边是我们买的，那罐白色豆子叫Cannellini Beans. 右边是朋友送的菜还有我们自己菜园子摘的。现在正是蔬菜收获的季节。看看五颜六色多漂亮。 

这张是在佛罗伦萨吃饭餐馆里面的capotana. 

第二次做的成品，找了一个和餐馆差不多的盘子，好像更接近餐馆的菜。

这张是我做的成品：真心好吃：）

给你们看看需要的食材：茄子是主要食材。我应该再多切点。嫩茄子很重要。如果茄子籽多必须去掉。

茄子切丁用盐腌一下再用油煸软，备用。锅内再放橄榄油，加葱头丁煸香放入芹菜煸熟，加上橄榄，葡萄干，capers, 炒出香味，放番茄膏和番茄。我还放了一个小青椒。我看了一个视频也有放红甜椒的。再放入松仁。也有把松仁炒香后最后放的。

禾儿问我可以挤的Tomato paste是什么样子。为了做第二次去店里买Red Wine Vinegar 时拍下这张照片。 

可以加一点点盐，黑胡椒，然后放醋。这个醋正宗是红酒醋。也有放一点意大利葡萄醋的。我这次放了日本米醋。下次再做去找红酒醋。糖一定不能少。起码两大勺2 table spoon sugar. 

第二次做用了REd wine Vinegar，还有一点点意大利醋。这样颜色深些。

可以中小火多少一会儿。我觉得我烧的还不够。有视频说这道菜凉着吃特别好。

这是第二天吃剩下的。味道更加浓厚。芹菜可以切的再小些。 

正好那天我们吃面，这道菜也可以算是西式拌酱。与炸酱，打卤一起拌，还真好吃。那天做的豆角豆干丝炒培根

西红柿鸡蛋路子

还有手擀面

中西合璧，喝着亮买回来的香槟酒，很满足。

谢谢看帖，祝健康平安快乐！