上海味道七十五：【手捏菜炒蘑菇】

进入假日“爬梯”季节，大鱼大肉固然撑台面，然而有时候一道不经意小菜却也能赢得一片喝彩。今天做的一款是再普通不过的手捏菜炒蘑菇，也是上海本地农家的经典小菜，满满的儿时味道。

 

【做法】

1、白蘑菇洗净切片待用

2、上海青洗净切段，加适量盐抓均匀，静置二小时。炒之前挤掉过多的水分待用

3、锅烧热下适量猪油，一点猪油渣，入蘑菇片炒熟，然后下入手捏菜拌炒均匀

4、撒一小勺白糖、一点鸡精，沟个薄芡，使得这道菜的口感更丝滑，菜色翠绿