中午做面用的白菜帮，白菜叶切碎，加一些碾碎的栗子仁，（冷冻栗子），不加油，
盐随意，一些白胡椒粉，就是一碗热汤。
热热的先来一碗汤。
好菜是素炒云豆角。
它比绿龙扁豆要更肉头，先在铁锅干烤一下，
水汽蒸发一些，加少许油就行，葱花，蒜片，盐，糖，小到中火，盖盖，
让它在盐和糖的作用下，渗出自己的汁水，不用焯水和加水。
不用酱油，颜色是糖焦糖化的颜色。
第二个好菜是西红柿炒鸡蛋，这个用heirloom 西红柿，乌鸡蛋，
就是更好吃，没有心理作用。
炒西红柿不加油，等于少了一半油量。
今天用的中国菜籽油。
第三个好菜是葱爆羊肉。
用的澳洲羊肩肉，2mm切片那种。葱最好是粗的山东或京葱葱白。
化开以后多放时间，
一是倒走里面的血水，二是室温，炒时更跟锅温匹配。
锅烧热，肉片直接放进去，不放盐、酱油、料酒、淀粉，
就是肉片，一片片散开，别坨着，
它会出水，变色，将肉片拨拉到锅边，水流在锅中心，
尽快蒸发，然后加一点点油，盐，我今天加了荫油，
起锅撒香菜梗。
我这个油少，不出水，如果时间长，就有爆糊儿的效果。
今天用案板，懒得移开了。
我这个炒法羊肉不是滑嫩的，是干香嫩的。
