蔡澜和火锅有什么关系呢？有段时间，我每天翻着油管，不知怎么的，就被推送了一个香港节目，叫《今夜不设防》。节目由三个中老年主持，人称四大才子的三个：黄霑、倪K和蔡澜。那时我还不知蔡澜是谁。因为黄霑哇哇乱叫，倪K上海口音的粤语模糊不清，我就开始“钟意”听这第三个蔡澜了。他不温不火，粤语发音清清楚楚（有的香港人说他来自南亚，粤语并不好），又有一种微微的金属搬宏亮的声音，对我学粤语是最好的了。我看着他梳理得整整齐齐的头发，觉得有点像日本人，而他慢条斯理的开玩笑，让人“忍俊不禁”。
当然，后来我知道他是个名副其实的生活欣赏家，鉴赏家，他确实也在日本呆过，我的直觉蛮不错的。我随着他的节目看香港美食，去他推荐的饭馆吃饭，虽然没有见到过他，也算是与老朋友约饭了。
那么这与火锅有什么关系呢？说这个之前，我先告诉你，这世间的人，如果归档，有各种分法，但其中一种，就是喜爱火锅和讨厌火锅的人。我和蔡澜属于后者。这倒不是因为火锅不好吃，而是火锅有令我们讨厌的一些特征，没有一种食品把这些特征体现的那么淋漓尽致，让我们这类人对火锅不是不喜欢，实在要吃也可以，但是能躲就躲，心里是厌恶的。
难道食物还会让人有这么大的反应？对，因为我们觉得，火锅是对烹调艺术的彻底玷污，彻头彻尾地，没有一点怜悯。首先，火锅花掉大量食材，菜一堆，肉一堆、海鲜一堆、调料一堆。如果不是吃火锅，一堆就足够吃一顿，这不是暴敛天物吗？这就引出第二：火锅之所以浪费食材，是因为它的养分，主要是蔬菜的一点点好东西，全都流入汤里，然后挥发了。这又引出第三，吃了火锅浑身怪味，回到家里闻着自己衣服上身上令人作呕的气味，真觉得去了趟印度。第四，你可能说了，羊肉烫一下就可以吃了，营养没有丢失啊，但问题来了，吃客都是业余，谁能知道火候是什么时候最好？早把肉拿出来就是茹毛饮血、晚一点拿出来就是味同嚼蜡。这又引出第五，人人都怕误了最佳时机，所以要时时拭目以待，吃饭成了战场，目的只有抢吃。第六，因为不小心就会烫伤，实在不值。第七，大家的话题无非就是快吃快吃，不能停下来喝点酒、抽支烟、聊聊别的，吃完了之后只留下急急忙忙的印象和身上怪怪的难以忍受的气味。第八，大喊大叫，空洞无物，吐沫星子下到锅里，最劣等气氛，不够档次。第九，没有厨艺，没有艺术，人退化到集体猎物的年代。第十，虽然没有厨师，花的时间也不少，买菜，洗菜，切菜，准备调料，一堆的盘子要洗，累死。For what？太多的不喜欢，不列了吧。喜欢的人一定被我说的气得要死。
我从前就这么认为，后来看到蔡澜这么说，就觉得有了共同的哲学。他说，如果要取缔一种食品的话，就是火锅。
后来我发现北纪南袁的袁枚，也是我们的同道。他这样说："冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”
回来说蔡澜，他们三人主持这个《今夜不设防》的时候，也就是五十岁左右。都是有名的才子，恃才自傲，风流倜傥，头发染也罢不染也罢，都黑黑的。那是我刚“结识”他们时的样子。黄霑后来主持了一个三个秃头的节目，后来不知什么时候去世了，我对他的记忆就留在他那个秃头节目中的样子。而倪K，后来得了皮肤病，颤颤巍巍的有些发胖，与年轻时清瘦的样子反差很大，前两年也死了。蔡澜呢，也一头华发了，但依然梳理得整整齐齐，不再是那个逗嘴的四大才子的年轻老四。所谓的四大才子就只剩下了蔡澜，让人感叹人生。不过，最近有人对金庸和蔡澜的人品有微词，我想，人世间存在这么一系列价值观点三棱镜，经过一个，光谱就分出一些赤橙黄绿青蓝紫，再经过一些，又纯净了一次。支持拜登特朗普分掉一半，支持以色列巴勒斯坦又分掉一次。如果每次都和与自己价值观点不同的人割席的话，最后就只剩下自己一个人。我们只能保持自己的独立性，同时宽容或不睬别人的不同。
