波尔多世遗酒镇酒庄

波尔多住5夜。游览波尔多地区，主要活动就是参观葡萄园，酒窖品酒。官方介绍四条主要酒路，每一条又细分几条（据说有几百条酒路）。大小酒庄更是无数。我们呆的时间不长，能参观的有限。

第一天走圣埃米隆酒路（Route des vins de Saint-Emilion ，特级产酒区)：计划参观几家葡萄园品酒；游览世遗圣埃米隆小镇（Saint-Emilion)。

圣埃米隆每年吸引100万游客,小镇位于山坡，四周葡萄园，很漂亮。两个村口都有停车场，进村路边可以免费停车。

喜欢喝酒的人不会不知道圣埃米隆小镇，更不会不知道圣埃米隆酒。我们有一位天天喝酒的朋友，他基本只喝圣埃米隆Cabernet Sauvignon酒。我一向对酒没多深了解，只是跟着几个懂酒的老外朋友买。近年来因身体原因不再天天喝酒，自然对酒的了解也没有长进。以为波尔多酒区以Cabernet Sauvignon为主，实际波尔多酒区以Merlot为主，Cabernet Sauvignon非常少（气候，土壤，传统关系）。

圣埃米隆小镇基本上已是旅游镇，游客很多，但是小镇本身很有韵味。旅游咨询处可以购买品酒一日游活动（公平起见不向游客推荐参观的酒庄），小镇也有多家酒窖提供品酒并提供发货到顾客居住地。

收获季，开放参观的葡萄园很少，提供品酒的酒庄也需预约（前年9月在香槟区也是收获季没参观成葡萄园）。我列在单子上计划参观的几家酒庄只有Château le Châtelet （特级酒，Grand Cru) 品酒不需预约，到那等了一会酒庄开门迎客。导游带来的4个美国人和1个在西班牙工作的中国女孩和我们一起品酒，女孩准备化一个月时间走贝壳路的法国之路，徒步之前先在法国玩两周。

第二天在Médoc 酒路一家庄园预定了一个tour，参观酒窖+品酒+小点心。

简单记录领我们参观女士的介绍：

葡萄园最早记录始于1550，很有可能12世纪就开始，酒窖发源于12世纪修道院。家族企业，现在传到第4代，4姐妹拥有。出产的酒定级为波尔多cru supérieur 。葡萄园占地30公倾，其中2公倾用于产白葡萄，属于中小级酒庄。

商标上不表明葡萄品种即是混合，波尔多酒以Merlot 为主。酒发酵18个月（其中12个月放橡木桶，每隔4个月酒倒出，洗净消毒桶后再酒放回。最后6个月放恒温发酵罐）。发酵期满装瓶，酒储存温度在14-18，不超过18度。近年法国夏天常有高温，为保证酒不变味酒需要转移到衡温发酵罐保存（成本增加）。波尔多酒需放置5年后酸涩味开始降低消失，醇厚感增加。高档酒可以保存至10年但不超过15年（过份发酵，部分醇转化为酸酒味道变差直至完全无法喝）。

现在酿酒工序和工艺标准化--机械采摘，机械筛选，机械送入发酵罐。30度发酵10天（利用葡萄皮本身含的酶），葡萄产生大量气体膨胀爆破岀汁。然后降低温度发酵完全，其中需几次循环葡萄汁使发酵均匀。发酵好的酒转移到橡木桶中继续发酵。过滤出的葡萄皮和籽高压挤出的汁称为Vin pressé ，第二年将其少量掺入酒中增加酒的单宁味和果味。

葡萄酒标准化生产优点是方便控制质量，但按传统酿酒观念则有投工减料之嫌。以前酒中是加鸡蛋白，用蛋白泡沫吸附细颗粒来增加酒的澄清度和透明度。蛋黄则卖给糕点店，用于制作波尔多特色甜点Canelé。现在为降低成本，都是用蛋白粉来达到澄清效果。

2天的参观和品酒了解到一些波尔多酒酿制知识。时间多的话每天参观1-2家酒窖，品品酒，看看葡萄园，尝尝当地美食（波尔多地区是美食之地），很舒适惬意的度假式旅游。从观景角度，波尔多酒区除了圣爱米隆小镇外其它小村很一般。酒区景色不错，但是跟法国其它葡萄园区比，我觉得不如香槟（Champagne）区和博若莱（Beaujolais）区，也不如阿尔萨斯葡萄园。

1）圣爱米隆小镇 2）