I baked a turnkey for 2023 christmas dinner using the recipie shared by 甜酒甜。
the link to 甜酒甜' s recipie is :
https://bbs.wenxuecity.com/archive/2018/cooking/1584489.html
our turkey is very small, only 10 lb.
5QT水，融化1.75杯粗盐，1.5杯 brown sugar. 关火，再放4个橙子皮，1大头蒜末，2大匙mixed peppercorns(whole), 1大匙black peppercorns(whole),5片香叶， Rosemary, Thyme 各几枝. 等冷却.
Oven bag 两个套上，放火鸡，倒入以上盐水. 系紧，放cooler. 现在这温度，放车库即可. 泡的时间，一般不超过18小时. 泡久了，火鸡肉会比较"绵"
18小时左右拿出来，冲洗干净，擦擦，放冰箱架起来，冷藏室，风干火鸡皮. 这一步，为的是火鸡皮到时容易烤上色及焦脆
火鸡内塞一个切成两半的大洋葱，一个切成两半的柠檬，蒜头一整个.
用勺子把火鸡皮稍微分离，不要弄破了. 黄油，同新鲜的Rosemary, Thyme，拌匀. 用手把黄油抹在火鸡皮下，再火鸡外皮都抹遍.
把火鸡放有托架的烤盘，烤架下倒两杯鸡汤，一杯白葡萄酒.
我用convect roast档，温度300F烤一个小时，再降到275烤约一个半小时，及温度计火鸡大腿最后部位到达165f 即可. Convect 档，所设温度也要比传统的烤箱低约25F. 而且总共烤的时间也要少些, basting 也不是必须的.
火鸡烤好后从烤箱拿出来，用锡箔纸包上，等20-30分钟后再片
调Gravy: 烤盘汁，滤除油脂部份，放一边 另用. 再放apple cider， chicken broth，火鸡肚子里拿出来的洋葱，蒜头，柠檬切切，再切个西红柿，新鲜的rosemary， themy等一起熬，熬好后，再过滤，只留酱汁，其他像洋葱等弃之.
另用一锅，把之前滤除的的油脂一两大匙，面粉适量，炒炒到透明，把过滤出来的肉酱汁缓缓倒入，熬到酱汁到想要的稠度即可.
也顺带帖个普通roasting 各重量火鸡需要的时间，温度是350F为准
盖与不盖锡箔纸的事: 一般是不盖锡箔纸烤到火鸡皮上色，再盖上锡箔纸烤，在最后的45-30分钟，揭开锡箔纸烤.
