年菜系列之一——羊蝎子与羊肚子

那日，我在某中国超市买菜时，不期然见到买羊蝎子和羊肚子的，

它们勾起了我无数的回忆。于是我各买一些，

买将回来过陕北式的年。下面摊开了说。

先说羊蝎子。我这回才知道羊蝎子是羊的脊柱骨，用来熬汤的。以往，因为有个北京籍大妈是邻居。她的回忆里经常会提到在北京跟公园退休伙伴一起搓饭，去吃“羊蝎子火锅”的话题。我老纳闷：“羊蝎子是啥？”蝎子宴啥的，我在西安时吃过，就是冒死毒虫的蝎子做成的大菜。羊身上哪个部位像蝎子？从没弄清楚过。这日的超市羊肉部清清楚楚给我标识清楚羊脊柱骨就叫“羊蝎子'.于是买上一条试试。要搁在老家西安，我家冬天吃羊肉可是挺多。记得幼时我家住新城广场附近。虽然挺多年供应困难（如我印象有些年每人粮本上细粮70%粗粮30%。冬日拿粮本到粮店排队用粗粮票换成几十年红薯的事儿还历历在目），我家偶尔也会在炭市街回民羊肉店花40元钱买一只仔羊，我父母回来炖肉吃手抓肉，剩下的做羊肉面啥的。幼儿的我，最关心仔羊的羊骨头子，又白又细巧，玩抓羊骨头子游戏时特别有面子。我父母在陕北榆林工作生活十三年，我碎碎地呆了五年，他们就调工作回到自己从小长大的西安市了。但陕北榆林特产滩羊，羊肉品质特别好，一点也不膻。我家用提炼好的块状羊油炒面粉。做成油茶，冲水当早点吃；或是亲戚专门从陕北米脂有名的熟食饭铺带给我冰冻的”拼三鲜“——有羊肉的大烩菜，及好大一包”麻辣驴板肠“凉拌菜。我小家里别人不喜欢吃，我一人对付那么大一份羊肉大烩菜，和约三磅的”麻辣驴板肠“，放冰箱冷藏室分顿吃顿顿吃，直至部分放得变了味道，才可惜地倒掉了。另有我母亲的榆林学生，从陕北下来，路过我小家，我都不在家，还是在门房留给我一条上好的生羊腿——榆林的羊腿，是我母亲多年教学培育的学生念着老师的好，让我这小一辈享受到母亲的祖荫。但那亲戚和那友人的深情厚谊一回想常温暖着我。而且，在西安的冬日，常有骑自行车后带两个大箩筐游走卖生羊肉的陕北人。他摊子上放两三只剥过皮去过内脏，干干净净地生羊。路过看见的人叫停卖羊肉的人，两人蹲在路边割一条羊腿或半扇羊肉，卖主用杆秤称了，买客买了回家炖羊肉吃，是西安冬日很经常很美好的一幕。我是不会做少买游走摊上的羊，但少时家里经常性吃手抓羊肉，羊肉面，甚至烙起半死面饼，做羊肉泡馍在家吃的记忆是很多的。故用羊蝎子炖的羊肉汤的想法激起了我对故乡的回忆。

再说羊肚子。我是这回才第一次见识生的羊肚子。过去吃羊杂汤啥的，也有吃过羊肚丝，没见过完整的生的羊肚。而且，我几十年来看听“陕北信天游”“青海花儿”很多次了，”白羊肚儿手巾头上戴'，这标准的陕北牧羊人打扮，我从没深究过那头巾问啥叫“白羊肚儿手巾”，明明就是一条白毛巾。这回买将回来，我便刷洗边琢磨。这羊肚子是羊胃吧，怎么没有褶皱？这略有不光滑地方是该撕掉还是保留呢？保留了水煮出来会不会有异味呢？最终，我是把羊蝎子羊肚子焯水后，加姜片干辣椒青萝卜用电高压锅压煮一个多小时。煮出来羊肉挺好吃，羊肚子还没尝呢。因为我回想羊肚菜，如麻辣凉拌羊肚丝，或肚丝汤，或肚丝粉条汤等。我还得一个个查菜谱，慢慢做出来。这也是“几十年一遇的大事”。我意思是我这个“蠹书虫"很多革命实践都没做过。这不在纽约多时，忙忙碌碌地，可巧有闲有心回味一下故乡的羊骨汤羊肚菜，我得细细品味着，着意记录着这”历史性的一刻“啊！哈哈！这不因为久未回国，才逼生出来的”创举“。要是早奔回国，羊肉泡馍粉汤羊血羊杂汤和水盆羊肉等等，那可是早都吃上好几回了。各位他省同胞别吓着，我是陕北祖籍——可能也是匈奴人的后裔，居西安四十年，而西安回民老区已在西安存在了一千五百多年了——从唐使西域就有各番国使臣驻在长安，故西安的饮食有胡食的种种加持已经很多年了。成长出的我这个”西安女儿",那肠胃也不是一般的“豪横”！哈哈！我们接受一切美食！喜好羊肉菜！

最逗的是，不管是我把女儿的土豆菜挂历发给亲戚朋友，或是把我煮食羊蝎子羊肚子的照片发给亲戚朋友圈，最多应和的都是我陕西的亲戚或陕北籍的同学。原来女儿的土豆菜品是陕西胃土豆菜品，得到陕西本家的最大喝彩。我的出品色相朴素的羊汤羊肚子，也得到亲友的多个菜谱“支招”，半成品变成品的办法。。。哈哈！没有回乡过年，在跟亲友的菜谱交流中也是共情了一把。

仅以此记。

补纪：图一，陕北街道小吃羊杂碎汤；

图二，白羊肚儿手巾头上戴，耍社火或跳秧歌的艺员在准备装束。

图三：羊蝎子火锅



图四： 焯水的羊肚



图五：煮熟的羊肚