肥肠买的比较干净了，自己再面粉、小苏打、白醋抓洗，冲干净，里外要翻转，
肥油剪掉一些，留一点，不然也不香了。
焯水。
再坐水，加姜、陈皮、花椒、白胡椒粒，白酒，煮1个小时。
这时候肥肠软烂了，汤可以留用做炒肝儿的汤，但我看太浓，
就倒了没用，炒肝儿用的清水。
这是昨晚做好的。
今早先发面，不赘叙。
后来出门买点菜。
回来揉一下面。放着餳一下。
调包子馅。黑猪肉馅，就用盐、水打肉馅，加酱油，一点甜面酱、最后拌葱，
香油。今天做北京风味包子。
炒肝用这些，地瓜淀粉比较亮。
先一点点油，炸一下葱姜和八角。
取出来。倒肥肠和肝，炒一下就加开水，加酱油、甜面酱，
水滚勾芡，要勾几次，比平时炒菜的芡浓3-5倍吧。
关火撒蒜末。
