上海味道八十二：【XO酱蛏子炒韭菜】

以前下乡的时候，韭菜是生产队里种植的经济效益较高的蔬菜，一年可以收割3~4茬，尤其是开春的头刀细叶韭，也就是所谓的“本地韭”，经过一整个冬天的积蓄养分，特别的鲜美爽口，因此有“春韭贵如金”的说法。

逛菜市场，实在是没啥对胃口的食材，只有几只半死不活的刀蛏子还在苟延残喘，买了几只。上次做了【葱油蛏子】，这次就来做道蛏子配XO酱炒韭菜。







【做法】

1. 蛏子洗净，切小段，用盐捏一捏，再用温水焯一下。

2. 热锅，下猪油，一点黄油，下姜末、蒜末、XO酱一起炒香

3. 放蛏子，淋白酒或葡萄酒，加盐、糖，一点生抽璜，一点水淀粉上芡

4. 下韭菜段快速翻炒出锅