油条制作

来家的客人都喜欢油条，成本极低，说说油条制作。我通常是一满杯普通面粉（堆起来的），1满茶匙泡打粉，半茶匙盐，一个鸡蛋，大约是5-6根油条。这次是两倍的量，



方子也可以是1.5 cup flour, 1.5 tsp baking powder, 1/2 salt, 1 egg。要注意泡打粉特别容易过期，我这盒用了一年多快见底了，所以要多放一些。拌匀后放一边，打入两个鸡蛋：



鸡蛋的作用网上自然有说，我觉得鸡蛋是冰箱里拿出来的，还有给面粉降温的作用，有的方子说用牛奶，我的观点也是牛奶温度低，可以减少泡打粉遇水后的损失。鸡蛋稍微打散，拌入面粉，加水和成较稀的面，我用饭勺，这样不沾手：





注意不能揉面，往下压扁，折叠，再往下压扁，面大约成型后就可以用手了，“揣面”，手可以直接感受面的干稀：



尽量稀，但是不粘手为原则，今天我的面太稀了，我会每次往拳头上撒些干面粉，用饭勺帮助把面团揭起来。网上方子说揣面三次，每次中间醒面10分钟，如果面较干，那么醒面过程是需要的。我是揣面大约5-6次（压平对折），中间没有醒面过程，动作慢一点。觉得基本光滑了，洗手，抹布拧干盖上：



抹布可能感觉不干净，好在不会让客人看到，今天只能实话实说。醒面大约15分钟（找个15-30分钟左右油管视频看）。时间到，面团揭起后用手对折几下光滑一点，全身抹上油，保鲜膜包上，放入冰箱过夜：



早上拿出来，因为面较稀，LD和朋友散步回来，一小时一刻钟够了。正常情况醒面2-3小时。车库的电炉开火425度，要15分钟，这时处理面。用手或纸把油蘸去一点，把面拉长成型，可以用擀面杖但是不要压，我这么稀的面，用手拉拉就可以了，切成条，宽度是高度的一倍，数数只有8根半，切的有点大：





油炸的过程来不及拍照，看前后对比图





左边是一条面对折后的小油条，第二是两头堆叠的那根：



油炸的过程中，放入几秒后油条上浮，这时候要注意起泡的那面朝上，动作要快，如果炸的好，尽量两面都能起泡，如下面这根的右边是起泡的一面，油炸时翻面朝上，成型后再朝下炸到需要的颜色：



总起来和面的干稀可能要点技术，如果干了，面会光滑，容易操作，第二天醒面的时间长点，做出的油条形状好，但可能不够膨胀！如果稀了，不好操作，做出来形状不够好，但一般膨胀没有问题！

下午朋友家做客，准备带去的戚风蛋糕和油条，