螃蟹的故事

     华盛顿州的螃蟹，通常有两种。一种是珍宝蟹（或青蟹），Dungeness crab, (学名是Metacarcinus magister, 以前叫作 Cancer magister)（图1）。另外一种是 红黄道蟹 （或红石蟹）， Red Rock crab (学名叫 Cancer productus) （图2）。你如果注意到学名里的Cancer，就知道癌症英文为什么叫Cancer。因为螃蟹【横行】。

图1.



图2.



     市场里可买到青蟹。餐馆里也可吃到。红石蟹在市场或餐馆都较少见。但在西雅图，爱德蒙（Edmonds）等普捷湾（Puget Sound）的钓鱼码头都可捕获。味道也不错。

      雪蟹在北太平洋有三种：灰眼雪蟹 （或皇后蟹）（图3），（Chionoecetes opilio），  红眼雪蟹 (C. bairdi) , 及三棱雪蟹 (C. angulatus)。雪蟹是我的最爱。味道清香而略带一点甜。

图3.



     2022年美国国家大气管理局的数据显示灰眼雪蟹的数量由2018年的117亿只减少到19亿只，减少了百分之80。主要原因是气候变暖，雪蟹新陈代谢增加，导至食物缺乏而饿死。

     在北太平洋，帝王蟹有三种：Red king crab (Paralithodes camtschaticus)，Blue king crab (P. platypus) 及Brown king crab (P. brevipes)。

     第一次看到帝王蟹是1983年。那时参加阿拉斯加渔业科学中心资源调查工作。才知道原来螃蟹还可以长这么大。有一天，工作做完了。我回到船舱里吃饭。别人都吃完了。但给我留了两大锅帝王蟹在桌上（图4）。吃完后，才知道什么叫作【大块朵颐】。

图4.

 

     有一年，带全家去温哥华度假。回程去了一家海鲜店。服务员从水箱里拿出一条生猛帝王蟹给我们看。我一看价钱，$17.50。好吧！来一只。等吃完了饭，账单送上来，啊？怎么200 多？哈哈哈！原来人家是一磅17.50。现在您也知道了咱们家的【吃】螃蟹的故事了！

附注：本文指的种类是有一般商业价值的品种。