尼泊尔的国菜和饺子—尼泊尔（2）

      如果有人问我去尼泊尔旅游，要吃尼泊尔什么特色的美食，我推荐尼泊尔人的国菜达巴和饺子。我之所以喜欢这两个美食，因为它不仅物美价廉，还比较能适合中国胃。

      穷游锦囊推荐在加德满都泰米尔区有一个提供性价比最高的尼泊尔传统风味菜的餐厅，我到了那里发现餐厅已改了名子，现在这家餐厅叫做塔卡里厨房，这家餐厅在招牌上用英文，中文和日文写着它是本地最好的尼泊尔菜餐厅，好像这家餐厅主要做外国人的生意。

    塔卡里厨房的主打菜是被称为尼泊尔的国菜“达巴”，达巴全称是达.巴.塔卡力(Daal Bhat Tarkari)。这三个尼泊尔词的意思分别为: Daal 是扁豆汤，Bhat是飯，Tarkari是咖哩菜，一个全套的尼泊尔达巴还要加上醃的咸菜(pickle)，炒蔬菜(sak)，生菜和酸奶，上述这些食物除汤以外，都放在一个大铜盘子上，很像中国的套餐。

     晚上不到六点钟，我找到了这家餐厅，里面装修得不错，在当地而言，应该算较高档的餐厅。也许来的早，餐厅只有我一个客人。

      菜单上的有九种达巴，有羊肉，鸡肉，水牛肉，鸡蛋和蔬菜的等等。价格从390到800尼泊尔卢比不等，我选了490卢比鸡肉的。1美元等于133卢比。

      我点完餐后，不到十分钟就就端上来了。一碗汤和一个大的铜盘子，铜盘子中间是米饭和脆饼，四周有小碗装的菜，有直接放在盘子上的炒青菜，生菜和腌制的菜，五颜六色，看着就食欲大增。

       服务员在我面前把热油浇在米饭上，我问是什么油，回答是奶油。

       我要的鸡肉的，其实就是咖喱鸡，所谓有九种达巴，就是变换用咖喱做的菜，比如咖喱羊肉，咖喱鱼，其它菜都是一样的。

     我吃到一半时，服务员端来了各种菜问我需要什么，除了咖喱鸡以外，米饭和其它菜可免费添加。

     我吃完后对这个尼泊尔的国菜的评价是种类丰富，缺少特色。这个套餐有两种主食，七八个菜，算是丰富。而主菜用咖喱做的菜应该是从尼泊尔邻居印度学来的，炒青菜是不是从北面的邻居中国传来的，米饭上放奶油是不是受英国的影响呢？这些都是我的直观想法，没有深入的研究。

      尼泊尔是一个历史悠久的国度，十八世纪末成为中国的附属国，十九世纪英国的入侵，尼泊尔又成为英属印度联邦的一部分。从地理上看尼泊尔只有印度和中国两个邻国。

     也许尼泊尔的这道国菜达巴正体现了尼泊尔的地理和历史吧。

     尼泊尔的馍馍(Momo)也给我留下了深刻的印象。馍馍是从中国的西藏传到尼泊尔的，在尼泊尔进行了本地化。尼泊尔的馍馍外形，有的像中国的上海小笼包，有的像饺子，两者都叫馍馍。馍馍有各种馅，主要有水牛肉的，鸡肉的，蔬菜的。 我吃了两次水牛肉的，全部都是肉，没有任何菜，感觉有的油腻，吃的时候不像中国沾酱油和醋，而是沾酸辣酱。沾上酸辣酱再吃，就觉得不那么油腻了。尼泊尔的馍馍大都是蒸的， 不像中国用小笼屉，而用大锅大笼屉蒸。

       尼泊尔的馍馍店有很多，大街小巷都能找到，价格也很便宜，一般100卢比一份，也就是0.75美元。做尼泊尔菜的饭店也都有馍馍，尼泊尔的馍馍已经成为尼泊尔菜的一部分。

      相传中国的饺子是东汉末年名医张仲景为了治百姓冻耳朵，用羊肉、驱寒草药煮熬成“祛寒娇耳汤”，加入用馅和皮包成耳朵状的“娇耳”，据说吃后身体会发热，两耳很快就痊愈了。饺子就是在姣耳的基础上演变的。

       尼泊尔的饺子从中国传去的，世界各地的饺子是不是都从中国传去的呢？比如欧洲意大利的饺子，波兰的饺子，美洲墨西哥的饺子，非洲埃及的饺子等，世界上很多国家都有饺子。这些国家的饺子和中国的不完全一样，均有各自的特点。凡是有饺子的国家，我去时一定要品尝饺子。希望有人能研究一下世界饺子的历史，探讨各国饺子的相互关系。

      尼泊尔人每天都吃达巴，达巴既有营养，又容易做。扁豆是像中国的黄豆或绿豆一样的豆子，有着丰富的蛋白质，扁豆汤就是用西红柿，洋葱和扁豆一起煮成的汤。咖喱炖菜做法，即用土豆，胡萝卜等蔬菜和肉一起炖，也可以不放肉，再加上咖喱就成了。炒青菜对中国人来说就很容易了，在加上一两种咸菜，配上酸奶和酸辣酱就成了尼泊尔的国菜达巴了。

     想做尼泊尔国菜的可以试试看。

  这是我点的鸡肉达巴。服务员在往米饭上浇奶油。扁豆汤可以添加的菜饭店的菜单饭店的内部饭店内部。

  饭店门口的招牌饭店内部。尼泊尔的馍馍，照片翻拍自菜单。

加德满都商业街上的馍馍店 馍馍店正在蒸饺子。我买的馍馍，是水牛肉馅的。我在博大哈的馍馍店吃的饺子。饺子的价格，水牛馅的100卢比一份，一份8个。