漫谈干果：“枣子”

现代健康食品领域对“坚果”和“干果”是越来越重视，上个“漫谈坚果”系列，我大致上介绍几种常见坚果，以及营养成分和一些轶闻趣事。现在我们进入另一个“漫谈干果”系列。

我们以前经营很多年著名健康食品连锁店，这类商店除了“坚果”，还有很大一类是“干果”。但注意，“干果”并不是我们华人喜欢吃的“蜜饯”，而是“水果干”，基本上是天然水果脱水的，并不是加糖腌制（或者少许一点）。所以从“健康食品”的角度来看，“干果”比“蜜饯”更好。

上次介绍的“蔓越莓”和“蓝莓”属于浆果，也称莓类果子，比较小粒的。干果中还有一类比较大，是有核类水果，英文叫stone fruits，意思这个水果有个像石头一样坚硬的核。

这次介绍非常受欢迎的：“枣子”：

 

“蔓越莓”和“蓝莓”似乎是近年来才引进的水果和水果干制品。但枣子则是中华民族历史悠久的益气、养血、安神的民间保健佳品。我们可以生吃枣子，可以食用干的大枣，红枣，黑枣，甚至加工过的蜜枣，还可以用枣子熬粥，炖汤，做菜，可以用枣肉做糕点，甜品。红枣还是一味中药，对调理身体，增强体质，起一定的食疗作用。所以枣子非常好，而且价廉味美，是大众饮食和养生的一种好东西。

 

枣子的种类很多，各地的枣子都有一点特色，制作的方法略有不同，味道和口感也略有不同。我们华人食用最多的是红枣，黑枣（因制作的方法不一样），海外在华人商店都可以找到很多品种的干枣。近年来有些包装考究的即食大枣，用膨松剂把一粒枣子搞成小鸡蛋那么大，比较好吃，但谁知道用什么工艺，里面添加什么东西整出来的？尽量要避免。

 

还有我们传统的“蜜枣”，使用糖来制作的，又大又好吃，可是糖分占很大比例。从健康的角度来说，要避免此类人工制作，添加很多成分的“蜜饯”类水果，因为这些食品已经失去原有水果的营养成分，不健康的成分占大多数，要避免。对于枣子来说也是一样，原汁原味的天然枣子，经过自然风干或机器脱水制作的干枣，才是我们应该经常食用的。下面谈到的“枣子”都是指无添加的天然大枣。

 

提醒：过去有朋友给我一个视频，专门揭露不法分子利用硫磺熏制和泡制霉烂的枣子，经过处理过的红枣蓬松大粒饱满，色泽光亮，卖相好。但硫磺残留成分有毒，对身体有害。所以选择枣子的时候要注意，不要贪便宜，一旦发现有异味，宁可丢掉。当然这是属于质量问题，和本文主题并没有大关系，这里只是给各位提个醒。

 

西人不喜欢吃华人的红枣，可能因为红枣的皮比较厚，比较硬。西人超市也买不到红枣（除了CostCo），但是西人很喜欢枣子，英文叫Dates，也是一些健康教育和健康食品中极力推荐的一种干果，下面这个图介绍了枣子的10大好处：对身体恢复、视力、消化、癌症、体能、神经系统、骨骼系统、抗过敏、瘦身和心血管系统等方面，都有很大帮助：

 

营养丰富的枣子    

 

澳洲过去不出产枣子，但是这一二十年来种植枣子的呼声非常高，因为枣子比较适合沙性土壤，而澳洲大部分环境都适合种植枣树，还可以改良土质，防止沙丘蔓延，实为一举多得的好办法。所以近年来水果店新鲜的本地大枣越来越多，价格越来越便宜。最近是大枣丰收的季节，菜场早两天还看到7块钱一公斤的本地鲜枣，开始还不相信，买了半公斤一试，真的非常好。

 

澳洲市场上目前的干枣大多产自于中东地区、美国的加利福尼亚州，以及南美墨西哥。最为常见和便宜的为伊朗/伊拉克枣子Iranian/Iraq dates，还有墨西哥枣子Mexican dates，最高档的是美国的Medjool dates，个大肉质细腻，澳洲超市都可以看到，但价格最贵，是伊朗枣子的数倍。

 

中国的红枣

 

中国红枣的枣树

 

去核的伊朗枣子Iranian dates

 

树上的伊朗枣子和中国枣树有很大区别

 

伊拉克枣子和伊朗枣子很相似

 

墨西哥枣子

 

美国的枣子Medjool dates

 

超市卖质量相当好的美国的Medjool枣子

 

美国的Medjool枣子是枣中之精品

 

中东地区和世界很多地区的老百姓都非常喜欢枣子，除了即食还可以做糕点，做菜。还有一种很常见的方法是用枣子包上核桃，开心果的果仁，甚至奶酪，又好吃又养生。在一些中东人开的水果店里，会看到一些民间手工制作的这类盒装的点心。他们还可以把烤肉片，火腿片包扎在枣子的外面，味道又甜又咸又香。这些都可以作为点心，零食，甚至餐桌上的冷菜。

 

中东人的枣子、核桃点心

 

枣子、核桃，开心果点心

 

枣子卷上火腿片

 

枣子（大枣）是一种营养丰富的水果，在中医和现代营养学中都被认为具有重要的保健作用。下面介绍枣子的一些营养价值和功效（仅供参考）：

 

一、营养价值

• 富含维生素C：鲜枣的维生素C含量较高，能增强免疫力，抗氧化，促进铁的吸收。
• 富含膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
• 含有多种矿物质：如钾、镁、铁、钙等，有助于调节血压、促进造血功能和维护骨骼健康。
• 多糖类及皂苷：枣子中的多糖成分具有免疫调节作用，而皂苷有助于抗氧化和抗炎。
• 富含黄酮类化合物：具有抗氧化、抗衰老和抗癌的潜力。

二、食疗效果

• 补气养血：枣子富含铁和叶酸，适合贫血、气血不足的人食用，常用于补血养颜。
• 健脾养胃：可促进脾胃功能，缓解消化不良、食欲不振等症状，适合脾胃虚弱者食用。
• 安神助眠：红枣含有丰富的皂苷和黄酮类化合物，能帮助调节神经系统，有助于改善失眠、焦虑等问题。
• 提高免疫力：多糖成分可以增强免疫细胞的活性，提高机体对疾病的抵抗力。
• 润肺止咳：红枣与百合、雪梨等食材搭配，有助于缓解咳嗽、滋润肺部，适合秋冬季节食用。
• 降血压、护心血管：枣子中的钾元素较高，而钠含量低，有助于维持血压稳定，减少心血管疾病风险。

三、食用方法

• 直接食用：鲜枣或干枣都可以直接食用，鲜枣水分多，干枣则营养更浓缩。
• 煲汤：可以与银耳、桂圆、枸杞等炖汤，增强滋补作用。
• 泡茶：红枣泡水可养生，搭配姜片或菊花可温暖脾胃、清热解毒。
• 煮粥：与糯米、莲子、百合等一起煮粥，营养丰富，适合脾胃虚弱者。
• 药膳食疗：红枣常用于中药方剂，如“十枣汤”“归脾汤”等。

四、食用注意事项

• 糖尿病患者慎食：红枣含糖量较高，血糖控制不佳者应减少摄入。
• 不宜过量：一次食用过多可能导致腹胀、消化不良等不适，一天建议不超过10颗。
• 湿热体质慎食：容易上火、口腔溃疡者不宜多吃，可搭配清热食材食用。

品尝过硕大的天然美国干枣Medjool Dates，会对枣子有不同的感受

 

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