海皇粉丝煲(Costco Head On Shrimp)

茶餐厅的做法，加上本人的理解。

粉丝吸满了虾膏和蛋黄，比海鲜好吃…

材料：

• 有头大虾(Costco Head On Shrimp)
• 盐
• 粉丝
• 蛋黄
• 老抽
• 姜
• 蒜
• 葱
• 生抽
• 白糖
• 醋
• 胡椒粉
• 香油
• 水
• 油
• 料酒

准备虾仁：

1. 剪去虾的一对长须。
2. 剪开虾背，挑出砂线。
3. 用盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4. 剥去虾壳，留下虾头备用。

准备粉丝：

1. 把粉丝用水浸软，剪短。
2. 上锅蒸5分钟。
3. 加入蛋黄和老抽，拌匀，抖散。

其他准备工作：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切蓉。
2. 蒜去皮，用刀拍扁，剁蓉。
3. 分开葱白和葱绿，切粒。

准备调味汁:

1. 把生抽、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油、和少量水搅匀。

炒虾仁：

1. 炉子开得比中火稍大，淋油。
2. 爆香一半姜蓉。
3. 快速翻炒虾仁。
4. 淋生抽和料酒，起锅。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，淋油。
2. 翻炒虾头，用铲子挤压出虾膏。
3. 弃去虾头。
4. 爆香剩下的姜蓉，蒜蓉，和葱白粒。
5. 下粉丝炒散。
6. 把虾仁放在粉丝上，淋调味汁。
7. 转小火，焖干水分。
8. 用筷子把粉丝抖散，撒葱绿。
9. 起锅。

心得：

1. 如果蒸粉丝粘在容器上，可浸泡水，然后抹干水份。
2. 虾仁不用炒太熟，因为后面还要加热。