随著《大长今》的热播，越来越多的人们都认识到不仅要食得色、香、味俱全，更重要是食得健康。今次介绍的鳝鱼（又名黄鳝），属於高蛋白低脂肪的动物食品之一，含有钙、鉄、磷等微量元素成分，而且具有补气养血的功效，所以就成爲了家常滋补菜的重要角色。鳝鱼可以炖、可以蒸，还可以炒，下面就一一道来∶ 1．归参鳝鱼羹∶ 材料∶鳝鱼500克，当归15克，党参15克，黄酒、葱、姜、蒜、盐各 量。 做法∶破去鳝鱼背脊骨，去头、内脏、尾，切丝备用；将洗净的当归、党参装入纱布袋扎口，与鳝鱼丝一同放入锅内，加黄酒、葱、姜、蒜、盐和适量水。置武火加热至沸，去浮沫，改用文火熬1小时，弃去药袋即成。 2．蒸鳝鱼猪肉∶ 材料∶鳝鱼250克，猪肉100克，黄酒、葱、姜、盐、酱油各 量。 做法∶破去鳝鱼背脊骨，去内脏，切片，猪肉洗净切片备用。将鳝鱼片、猪肉片放入碗内，加黄酒、葱、姜、盐、酱油拌匀，然後将碗上笼蒸至熟透即可。 3．干煸芹菜鳝鱼∶ 材料∶鳝鱼500克，芹菜2根，蜂蜜、豆瓣、蒜、葱、姜、盐、酱油各 量。 做法∶破去鳝鱼背脊骨，去内脏、头，切丝备用；芹菜洗净切段。将鳝鱼倒入烧热的锅内，再加入少许蜂蜜，翻炒至鳝鱼无水气，起锅；烧油爆香豆瓣、蒜、葱、姜，加入备好的鳝鱼、芹菜，再加入盐、酱油各 量，炒2-3分钟即好。
