凯西说钙
当今人们主要关心的营养问题之一是钙的摄入量。作为人体内最丰富的矿物质，钙对所有人都非常重要。有了足够的钙质，我们才能保持强壮的骨骼和牙齿，肌肉才能正常运作，心脏和神经功能正常，同时钙质还在我们身体的酸硷度平衡、血液凝结和其他生物化学过程中起重要的作用。
钙缺乏不仅是骨质松软的主要致因，它还可导致许多其他疾病，包括肌肉疼痛、腹绞痛、焦躁症、睡眠问题和亢奋。早在1950年，预防医学的领头人，Carl Reich博士就发觉人体的消化问题、头痛、关节炎和哮喘等疾病 也与钙缺乏有关。
这样，问题自然是：我们需要在每天多吃钙片吗？吃钙片当然有益。但我们的优先选择应该是充分利益我们每天饮食中的钙质。凯西的解读说吃特殊的食物以达到补钙的目的仅是事情的一半，另一半是如何吸收的问题。而在这个问题上，我们每个人都应该，也能够做得更好。凯西的最基本建议是通过80/20的饮食结构来建立人体的酸硷平衡。80/20指的是每天饮食中应含有80%的致硷食物(Alkaline-forming Food)对於20%的致酸食物(Acid-forming Food) 。 致硷食物包括大多数的水果和蔬菜， 而致酸食物则包括蛋白和淀粉类。人的血液须保持严格的酸硷度，一旦身体需要硷性物质，而无法从每日的饮食中得到，身体中，如骨骼、肌肉中的储存将被调用，包括钙质。(参阅另一篇文章，列有酸硷食物图)
凯西的饮食观推荐了大量的富钙硷性蔬菜和水果，不仅强调了摄入大量钙质的重要性，而且强调了吸收的有效性。同时绿色蔬菜也提供了足够的镁的摄入量，这又是一个提高钙利用率的重要因素。
皮肤的足够的日晒可以让身体合成维他命D，没有VD，钙质无法为身体所吸收。对於长期缺少日晒的人，就应增加VD补充物，如鱼肝油。另外，由於日光可以通过眼睛进入身体，对控制新陈代谢腺系统有作用，所有在可能的情况下，不要戴太阳镜。
有规律的锻练和身体按摩对肌肉和组织的钙吸收有同样的益处。而压力、忧虑和紧张则其相反的作用，他们增加了身体对钙质的排出量。
当人体频繁吃进，如炭化软饮料、精处理过的肉类等高磷食品时，钙的吸收量则会降低。大量食用咖啡因何高糖食品，也有同样的结果。
胃部不足量的盐酸(HYDROCHLORIC ACID)是另一个影响钙质吸收的显著 因素。 胃部的酸性环境是胃功能正常作用将营养物质分解的必需条件。
一旦健康的钙质新陈代谢被建立起来后，身体会稳定地从富钙食物中提取钙质。除了多叶蔬菜外，蛋黄、红萝卜、干豆、杏仁、芝麻、奶制品和海洋植物等，亦是有益的富钙食物。凯西的解读认为，鸡脚是极好的钙资源。这一点是中国饮食的优势。凯西说将鸡脚、鸡颈或软骨嚼碎吃下，非常有益。
解读经常推荐的钙补充物是CALCIOS，现今仍有售。只是凯西时代是由磨碎的鸡骨制成的，而现今是从牛骨和骨髓中提取的。
