这个方子俺保留了好多年了,不知道算不算简单,自己觉得不是很麻烦,简单的说:一块牛肉切大块,煮到扎下去不见有血水(30分钟左右)晾凉切片,沾汁烤,听上去是不是很简单啊?…….呵呵……其实就这麽简单.还挺出数的.简单方便
以前俺女儿只要一有出外露营的活动时,俺就给她做些牛肉干,装在密封的食品朔料袋里带上,吃饭的空当时饿了?半夜爬在帐篷里时饿了?就吃点牛肉干.又香,又顶饿,又有营养……哎!可怜俺这当妈的心哪!
每次女儿回来都说不够吃,呵呵......几个好朋友当晚就抢光光了,看来有多少也不够吃呢!.......
所以呀,俺是一次比一次做的多,带的也就多了......
讲的有点离题了.....说起女儿话就止不住了.....呵呵......
麻辣牛肉干,可自己改动,加些自己喜欢的调料,调出自己喜欢的味道,俺每次都做两种或三中味道的牛肉干,丫丫小的时候不能吃辣,就放点五香粉,糖,淡酱油,是适合孩子吃的,另外特喜欢吃麻辣的,可多加些花椒面,辣椒碎.这样就很麻,很辣,很香了……
[原贴]:
1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许......
*俺试做多次的经验用量是: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
麻辣味的牛肉干
咖呖味的牛肉干
牛肉二磅(买的是LONDON BROIL TOP ROUND BEEF)
切两半来煮,这时煮好了晾着呢!
顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片.
做加了咖呖味的汁(这时可尝尝汁的咸淡,喜欢口味轻的,可以在加点水,欠缺点什么味,可按自己的喜好补上)
每片沾汁后,在一起收干汁
摆在靠盘上(旁边是打好了的花椒麽面,是给大家看的)
拿出来开吃了
这是俺装牛肉干的瓷器(是不是很漂亮呢!) 
秘诀:
1.牛肉必须顺纹路切片,抄和烤后的成品才不会断裂.
2.成品立即放入密封的器皿里,(有盖的罐子or 瓷盆)是为了留存部份水气,使牛肉干软硬适度,吃起来又 能咬的动,又有咬劲,甘香可口.
注:各种牌子的烤箱,类型各异,因此烤的时间可自行调整.已免烤焦,要时常观看.
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
从音乐快递线mm那偷来的轻音乐 - 很好听,喜欢的就去听听吧!
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=music&MsgID=119342
翠花姐 于 2005-08-23
