前段时间在一个网友的介绍下,知道了一小遍竹林.经过我几番辛苦挖了很多春笋.虽然不是我最爱吃的冬笋,可能吃上那香甜的新鲜笋味也很高兴.在这之前我从来没吃过春笋,印象中都是冬笋炒腊肉炒新鲜肉吃.分了一部分给朋友,自己留下一些.过几天把我用笋做的一些菜贴出来.有些LG喜欢吃,可让江浙一带人最爱的油焖笋和腌笃鲜我家的LD是尝都不尝,最后按湖南口味给他炒了几次后,他才满意.做酸笋吃,也是LG发话下做的.
这贴出来后,我的腌菜泡菜酱菜系列就先告一段落了,以后等我家菜园丰收时再陆续补上一点.
我做酸笋的同时也做了酸白菜,都是用同一方法.所以大家也可以用这种方法泡制你的家乡酸菜.前段时间被翠花姐的酸菜饺谗了一把的朋友,快点自己做把,这样你也可以吃上了.
考虑不是大家都能买到新鲜笋,但大白菜却是人人都可以买到的.所以材料就以大白菜为主.
材料:
大白菜 1 棵
酸水:盐30G, 水1500ML
做法:
1.大白菜剥去外面的老叶子,整棵对半切开.如果是自己吃,就学我一片片剥开.这样可以洗得干净.
2.煮开酸水调料,凉透备用.
3.另起锅煮开水,把白菜烫一会,捞起待凉.
4.把凉透的大白菜装入容器,倒入已经凉透的酸水.上面用重物压住封口.常温下发酵10-15天即可.
TIPS:
冬天发酵时间大概为2周左右,夏天4-5天就好,太热会酸得快点.做好后要放入冰箱冷藏.
重物可以用几个没开封的大罐头,或用一大碗装满水压在上面.
一定要密封.
发几张流程图.
为了让笋快点发酵,我把笋子切开了.
LG从夏威夷背回来给孩子们看的火山熔石,被我压上做酸菜了.同理,你也可以去你家门外找快大石头,用保鲜膜包好,做重物.
看看酸菜吧,还象吗?
再来一盘
这就是LG下令做出来的酸笋.
很好吃啊.
最后送大家一碗酸笋肉泥吃吃.
好了,我的腌菜泡菜酱菜系列就先和大家说拜拜了.做完了这个系列我想我家很长一段时间要吃酸菜下饭了,现在冰箱里装满了这些东西.不过还好总算在夏天来临之前给发完了.
编后语:
这个酸菜的酸味不是用醋酸出来的,是用盐水发酵酸出来的,就象泡制四川泡菜一样.同样一定要保证无油无菌密封.
