三文鱼头汤

姜先切片, 注意不要太少.剥两个蒜,注意保持完整,不要切开.
买来的三文鱼头,从中切开, 锅内放一点油(千万不要多),上火加热至略冒烟, 放入鱼头, 两面煎熟,但千万不要煎黄了, 然后,
放入切好的姜片, 蒜头,略炒几下. 倒入清水. 水要没过鱼头, 但是注意水不要过多.然后, 大火将鱼汤烧开,接着转小火. 煮将近一个小时,
直到汤完全为乳白色, 与牛奶一样. 然后加入盐, 一点鸡精.

此汤成功关键在于汤的最终颜色是否为白色, 即使是餐厅大师傅有时也做不好,这样他们一般会加入一些奶, 使汤变白, 而且味道也不错.

如果鱼头不煎直接煮沸的话, 就不容易让汤变白. 盐如果早放,也不容易让汤变白.