每次去上海馆都点雪菜肉丝炒年糕。 在超市看见年糕也想买，可惜自己炒出来的年糕经常粘在一起。 偶而看见有食谱说要把年糕铺在雪菜上焖熟，就迫不及待地动手实验。
材料：
- 宁波年糕
- 雪里红
- 猪肉
- 姜
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
- 水
准备工作:
- 年糕用水泡软，大概4小时，沥干水分。
- 肉切片，用酱油和料酒腌15分钟。
- 雪里红用水泡15分钟，沥干水分。
- 姜去皮，用刀拍扁，切丝。
做法：
- 肉撒少量淀粉搅匀，再滴几滴油搅匀。
- 开大火，烧红锅，浇油烧热。
- 爆香姜丝，加入肉片划散，翻炒至8成熟起锅。
- 烧红锅，浇油烧热，倒入雪里红爆香。
- 稍微关小火，把年糕铺在雪里红上。
- 分次撒少量水焖，直至焖熟；中间可以翻几下。
- 开大火，加入肉片翻炒，用盐和糖调味。 等水干，最好年糕边上略微发黄，下白胡椒粉调味，即可起锅。
心得：
- 炒出来的年糕基本上片片分开。
- 水烧得越干越香，有广东人说的“锅气”。
