豆豉 10公克; 油 2大匙.
辅料A: 酸梅 12公克(去核切碎); 盐 1.25茶匙; 味精 1大匙;
糖 3 茶匙; 水 3大匙.
辅料B: 太白粉 3大匙; 油 半杯.
辅料C: 麻油少许; 酱油少许; 胡椒粉少许.
做法: 排骨加A料腌两小时,然后加B料混合;
拨半份蒜头放入热油中炸至金黄色,盛起,再放入豆豉炒香;
将排骨,全部蒜头,红辣椒,豆豉和C料拌匀,大火蒸8分钟.
以上是我从我朋友JO那儿抄来的方子,料的用量上我自己没有准确地量过,反正都是看着放.因为没有酸梅,我放的是白醋,因为我估摸着是要那个酸味儿,做出来味道也不错.我蒸的时间要比这个长不少,大火十分钟后,转中火大约再半个小时,这样会入口即化哦.
