以前读过有关苏州豆腐干的文章，也研究过多位网友自制豆干的食谱，总想动手实习。 近来老爸从华人超市买苏州豆腐干回来吃，查一下成份似乎不难，于是周末做来吃。 成品柔软多汁，香味浓郁，老爸老妈齐赞口感不错。 只是觉得花费太多时间和精力，从外面买回来吃好过。 兴趣广泛是好事，钻牛角尖就不好。 可是话又说回来，不试过又怎么知道不值得？
材料：豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐)，油，盐。
卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，糖。
出水：
- 把豆腐沥干水份，用重物压着。 最好搁置过夜，尽量让水渗透出来。
- 开大火烧滚一锅水，下少许盐。
- 放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。
- 豆腐切粒，抹干水分。
油炸豆腐：
- 开中火烧热油。
- 分批放入豆腐粒炸至表面大部分出现金黄色。
卤豆腐干：
- 葱去皮，切段。
- 姜去皮，拍扁。
- 蒜去皮，拍扁。
- 把葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
- 加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
- 关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
- 放入豆腐粒大火烧滚，再关小火焖10分钟。
- 撒盐，让豆腐粒在卤汁里浸过夜。
- 豆腐粒沥干水分。
烤豆腐干：
- 烤箱开350°F
- 放入烤箱烤30分钟，要不时上下翻动。
心得：
- 热水烫过的豆腐不易碎。
- 油不必太多，浸过豆腐粒即可。
- 加老抽是为了上色。
- 最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。
- 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。
