参加夏之味活动:4菜一饺

看看俺鼓捣的几个菜:『卤鸭翅』『蒜油双耳』『炝土豆丝』『清蒸石斑』外加温柔的一脚.(水饺)

夏天的饭桌上,以清凉可口的为主线,再弄点下酒的冷盘小菜……
为了参与活动,俺想来想去做了下面几个菜,有大人孩子都喜欢的饺子,还有适合夏天吃的炝拌菜,下酒菜……

我们家是这样的,如来俩三个客人,要包饺子的话,就做几个清淡菜.其实都是很简单营养好做的,大家就跟着将就着吃点吧!想喝酒的就和俺一个桌吧!喝不多一人来半杯啤酒,怎么样? 不喝酒的就少吃点卤鸭翅,多吃饺子!啊?

下面演出开始:

第一个菜: 炝土豆丝
这个是俺家的保留菜之一,基本上在什么场合吃它,都是最受欢迎的菜……



第二个菜:卤鸭翅
那天碰到了鸭翅,眼睛都绿了,一使劲买它十磅,把劳工的眼睛都买直了,瞪着我看了好一会儿,好像不认识俺乐似的……





第三个菜: 清蒸石斑鱼

清蒸是做鱼中最简单的办法,而且又快又健康……



第四个菜:蒜油拌双耳

那天自己瞎鼓捣了这个菜,没想到劳工吃后是赞不绝口……我想大概是鼓励大于赞扬,担心过了这几天,他就又没的吃了……



下面出场的是大人小孩都喜欢的主食---猪肉青椒陷饺子
可惜劳工也是北方人,但对水饺不太感冒,经常是俺正兴致勃勃的包饺子,他哪儿来句: 又包饺子啊?
哎!你说俺那个气啊!好吃不过饺子的那句话他怎么就没听进去呢!





下面写一下每个菜的具体做法

炝土豆丝做法:
这个是家里的保留菜,基本上在什么场合吃它,都是最受欢迎的菜……

材料:五个大土豆,一些干虾仁(泡软)一个小青椒,盐,花椒油.(常用味素的也可加点)
 
1.干虾仁泡软,小青椒切薄片备用,
2.土豆削皮洗净切细细的丝,过三遍冷水洗掉淀粉空干水份,宽水烧开下土豆丝,另准备个大盆放宽冷水备用, 土豆丝在开水了焯一分钟后捞出过冷河,再空掉水放在拌菜盆里,
3.把泡好的干虾仁,切好的小青椒摆在土豆丝的最上面,撒上盐,
4.锅里下三汤勺量的菜油,同时加进一汤勺的花椒粒,等到油热花椒味很浓花椒变深色,关火.
5.趁热(响油)浇在虾仁,青椒和土豆丝上,有吱吱啦啦的声音,(我一般都用小沙网在下面接着,把花椒过滤出来,吃时候就方便很多)
6.拌一拌尝一尝,可调节一下咸淡,就可上桌了.

特点:清脆爽口,一口接一口.主要是有加虾仁和小青椒,味道非常的清香,爽口.

注:炝拌土豆丝,一定要切的很细,口感才好噢!

显巴一下俺得小刀功,就因这点儿小小技俩,害得俺到哪儿都得切!切!切!汗ing~~~~~~







卤鸭翅做法:

买了十磅,把劳工的眼睛都买直了.呵呵……这次做了一半,做法大家大多都知道,俺还是再叨咕叨咕我的做法:

1.鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用,
2.半锅水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,盐,红糖,酱油.煮开.
3.卤水开了后,下鸭翅,卤汁水没过鸭翅,大火烧开,小火卤20分钟,关火闷泡一小时或更长时间.
4.捞出卤好的鸭翅放凉即可摆盘上桌,(俺是早上卤的,晚上吃正好)是个非常好吃漂亮的下酒小菜.剩下的可放冰箱里冷藏.

喝杯冰镇啤酒配卤鸭翅,真的很美味……





自家人,不拿自己当外人的,咱接着吃大盆里的:


清蒸石斑鱼
可能和大家的蒸法不一样, 我一直是这样蒸的:
 
1.鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点米酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处,
2.大火蒸八至十五分钟,(看鱼的大小增减时间)
3.拿出鱼盘,(我一般不把蒸鱼的鱼汤倒掉,那样鱼有很多汁,吃鱼是味道如有点淡的话,还可沾鱼汤吃) 撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油.
4.同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上,滋啦一声就可开吃啦!

注:这次鱼有点大,蒸的时候鱼身下垫了两个小木条,蒸好后再把它撤出来,这是老馋猫班主教的,这样在短时间鱼能蒸透.



那天自己瞎鼓捣了这个菜,没想到劳工吃后是赞不绝口……我想大概是鼓励大于赞扬,担心过了这几天,他就又没的吃了……

蒜油拌双耳做法:

1.银耳和黑木耳泡软泡透,(我一般都是在前一天晚上分别泡上) 摘洗干净备用,
2.用开水分别焯煮银耳和黑木耳二-三分钟,捞出后放在拌菜盆里,撒点盐.
3.两勺菜油加一点花椒烧热, 爆香拍碎的大蒜,浇到双耳上,(用过滤网滤掉大蒜和花椒)
4.拌均装盘,就可上桌了,

特点: 清脆蒜香,营养爽口.是夏天方便可口的凉拌菜.



主食---煮肉青椒陷饺子
大多北方人都很喜欢吃面食,俺尤其喜欢带馅的,只要有时间,隔三差五的就变着样做着吃,两周没包饺子, 就想的慌,呵呵……大青椒饺陷的水饺俺更是喜欢,那种清香味道真的很特别……

青椒饺子陷的拌法:

1. 瘦多肥少的猪肉一磅左右绞好,加挤出来的青椒水和鸡汤调肉馅,顺一个方向搅拌,青椒水和鸡汤要一点一点的加入,拌一会加一点再拌一会加一点的,直至加完到粘稠,多搅拌一会.使肉馅上劲.
2.加一点盐,料酒一汤勺,淡酱油三汤勺,拌一拌再加入五至六棵切碎了的青葱和一勺姜末,再拌一拌后加小半碗炸香晾凉的 淡花椒油,(花椒五至六粒,不用太多,只是起提味作用)拌出香味后……
3. 七八个大青椒,洗净去籽,切成小块,用绞菜机绞成小丁,同时加一拈盐进去,(因青椒水份很大,不能绞的太烂)挤出青椒水, 加到拌好的肉陷里拌均匀就行了 .
沾料:可用蒜泥,辣油,酱油,腊八醋,香油来调汁.

和面:使用冷水,和的稍硬一点, 拌馅时剩下了点青椒水,这次和面时就加了进去,面的颜色有点淡绿,盖上盖醒面一小时以上(中间揉几次)

饺子来了 !拌馅剩下的大辣椒菜汁, 这次会过没舍得到掉,就把菜汁和到面里了,面的颜色有点淡绿.



吃完了饺子,再来碗饺子汤,饭后再吃点水果,这顿饭还是吃的心满意足了……

最后祝大家轻轻松松,快快乐乐,过个美好的夏日!

 给大家听一首八月桂花香