从龙肝凤髓谈美食

里根好像说过：大萧条时吃过牛肝，味道不错。其实牛肝比较粗糙，味道一般。

猪肝有两种主要做法：炒猪肝，要嫩；把猪肝煮老了，切成片，蘸麻油和酱油吃，则硬香。

比猪肝更嫩的是鸡肝，水里稍烫一下，加少量料酒和葱、姜解腥即可。

普通鹅肝不比鸡肝好吃多少。但西餐鹅肝是特殊喂养出来的，脂肪含量特别高。我没吃过，兴趣不大，也不知道有谁能用实物来说服我。

我感兴趣的是鱼肝，好好烹调，不但极嫩，而且有特殊美味。

美国的鸡和猪是加化学成分饲养的，包括瘦肉精等等，会积聚在肝里。所以在美国，我已不敢吃鸡肝和猪肝。野生的鱼很多。其鱼肝就没有问题。

河豚鱼是美食，有拚死吃河豚的说法。据说河豚的肝极美味，但又极毒。最好不要走极端。

其实鱼鳔、鱼花、鱼白、鱼子烹调得当、入味，也有特殊风味。某些大鱼的鱼肠也是美味。

西餐鱼子酱是名菜。超市和日式餐里有腌制过的鱼子，水分充足如同新鲜鱼子，不知是不是就是鱼子酱。

没有真的龙肝凤髓。很多人喜欢吃鸡脑和鸡髓。但小时候很少吃鸡。我常去饭店的熟食窗口买猪脑，觉得又便宜又好吃。但人稍大一点后，反而怕腥，不吃了。

据说猴脑是粤菜名菜，没吃过，也想象不出怎么好吃。

美洲特产羊驼，说羊驼奶比牛奶好。羊驼是社交动物，擅长对他人或他驼吐口水，挺坏的。

新疆有烤全驼。驼峰、驼掌是名菜。驼峰里是优质脂肪，不知道驼掌跟熊掌比如何？

以前流行过炸羊尾的家常菜。当然没有真的羊尾，是把猪油用芡粉裹着油炸，蘸棉白糖吃，入口即化。小时候营养不够，猪油和糖都很受欢迎。

没吃过熊掌、驼掌，吃过猪蹄，据说牛蹄比猪蹄好吃。还吃过凤爪、鸭掌、鹅掌。鱼翅其实也是同类。

还有名菜鹿唇。其实猪头肉做成猪头冻也不错。川菜夫妻肺片不是肺，是不是牛头肉片？

苏州有著名故事《唐伯虎点秋香》。松鼠桂鱼是苏州家常菜。苏州作家陆文夫写过小说《美食家》。

如果觉得老谈吃的挺无聊，可以研究逻辑：科学逻辑、生命逻辑、社会逻辑。