by 无名乱走笔
锅巴
太阳牌锅巴啊,本人喝酒鼎盛时期的太阳!麻辣的,牛肉的,孜然的,咖喱的,一想到它们我的眼泪就像断线的珍珠往下掉。
这牛肉的好像是新口味,感觉一般般。
材料:熟米饭、色拉油、淀粉、盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、糖、味精
做法:
- 米饭(最好是还有点热的哦)加入少量色拉油拌匀;
- 米饭稍凉一点后拌入少量淀粉、一点点盐,拌匀;
- 把拌好的米饭放入保鲜袋内,用手捏呀捏呀捏呀(感觉怎么有点儿那个:);
- 捏好后,米饭仍然留在保鲜袋中,用擀面杖将其擀成薄薄的一片;
- 平底锅放油,把擀好的薄片放入平底锅,两面煎到脆;
- 煎好的锅巴片片用刀切成小块,洒上配料;
- 配料:盐、糖、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉。。。。
五香凤爪
做法:
1 一至两磅鸡爪,洗净,剪好指甲(不能省略的步骤);
2 下油把姜爆香;
3 沥干的鸡爪下锅,加入料酒(一杯)和糖(两勺)去腥味;
4 加入酱油(一杯)、麻油(半杯)、葱(两段)、八角(一瓣)、水(一杯)、老抽(少许);
5 大火烧滚;
6 中小火煮四十分钟到一个小时;
7 收汤出锅。
冷食热食都好,关键在于要严格按照我的方子来做。
油炸花生米
这个容易,人人都会做,但不一定都能做得像我做的一样好吃,呵呵。除了下油炸炸完了撒盐,还有以下诀窍:
1)凉锅放花生米;
2)油温切忌过高;
3)花生米不爆炸了,大约七八成熟,就赶快关火准备出锅,千万别等它们炸透了。
关于油温不能过高,这里有专家提示:花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比,如果油温过高,单位时间里获得的热量太多,花生米表层脱水的速度就过快,其内部水分向表层扩散的速度远不及表面水分的汽化速度,导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变煳。在较低的油温下,花生米表层水分汽化速度不至于过大,内部水分经扩散能及时地传至表层,这种表层汽化与内部扩散不断进行下去,可使花生米脱去80%以上的水分,炸出的花生米又香又脆。
吃薯片用的dip
我喜欢吃辣,所以喜欢用研得最细的辣椒面,调进sour cream里,加少许盐,搅拌均匀,齐活儿。要是有时间,可以不那么简易,这里还有个比较复杂的配方:cream cheese, sour cream, chill, green pepper, sugar, beef bouillon, onion, cayenne pepper and garlic。
香辣鸭颈
原料:
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁 香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
做法:
- 鸭颈子的初加工:鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用;
- 制辣味卤汁:干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用;
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 - 卤制:把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用;
- 要领:
*鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重;
*干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味;
*卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味;
*鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
特点:香辣浓郁、鲜嫩可口
要是嫌麻烦,可以从国内买真空小包装的,好多牌子做的都不错,但要注意质检,怕做得不干净。
小核桃仁
山核桃——又叫小胡桃、小核桃,生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区,主要分布于浙西北天目山区,属于稀特产品。每年白露前后成熟。属纯野生果类,集 天地之灵气,真正无任何公害污染的天然绿色食品,也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一 。其壳亮薄、味香、松脆、鲜美,誉享全国各地。
常食山核桃、仁产品,具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。果肉营养价值 非常丰富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质,人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上,还含有22种矿物元素,对人体有必要作用的,营 养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
小核桃一般吃奶油和椒盐两种口味,又分手剥和非手剥(买现在成剥好了小包装的)两种吃法,各有各的乐趣。自己剥我就把它算做DIY了,因为要是先剥再自行加工,很难--自家没有机器,只能连口水一起制作,我看就算了吧。
这小包装现成的,我吃过的里头,感觉上海今牌很好,安徽山里仁的老有哈拉了的,不怎么新鲜。