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炒青菜也是学问
炒青菜也是学问
2006-12-21 06:41:06
Joan397
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给我悄悄话
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网搜了一下
总结了几条:
若是浸好之后,晾干再炒就容易缩瘪
火不要太大但油不要太少
,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失
炒至六七成熟后,倒入
半碗冷水
,盖锅焖煮一两分钟(若是不放水,菜也绿得不透,而且青菜硬而不酥)(在焖煮的时候,切忌时掀时盖,那样的烧法就会发黄)(可用高汤,但
只可用鸡汤而不能用肉汤
,冰的更好。)
在青菜将要炒熟之时,
加些料酒
也可以防止青菜变黄
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