我以前也做过汤种,但是好象没觉得有什么特别好的. 汤种的面包比较软,但是做中式的面包,我还是喜欢太平闲人的中式软面包的方子. 但是最近试了几种,发觉汤种做全麦杂粮的面包效果特别好,面团柔软,口感也好,拿出来兽兽.
1.热狗包. 这个不是杂粮的,是照着高手新桐的热狗面包方子做的. 整型也是跟新桐学的. 这个面包跟太平闲人的有的一拼,口感跟中式面包一样,而且做法没有太平闲人的方子那么麻烦. 做法在这里: 我最后没有撒盐,因为觉得这个热狗已经很咸了.
看看我做的,嘻嘻
烤盘小,只能烤6个,剩下的做了几个小的热狗卷.
看看组织. 真的很松软, 连我们这种平时喜欢欧式的硬皮面包的,都喜欢这个.
后来就想到用汤种来做全麦的面包. 我的方子都是从KO的网上看来的,自己再改了改. 可能因为用的是wheat flour,感觉所有的面团都有点干,我都又加了1 tbsp左右的水,可能是天气比较干,和全麦粉的面团比较硬的关系. 所以面团一定要自己调整一下,如果太硬,就加1 tsp的水,如果太湿,就加1 tbsp的粉.
2.全麦rye面包. 也是汤种做的,但是方子是KO的网上找的汤种全麦面包改了一下. Rye的面包我做了几次了,试了不同的方子,都不是很成功,总是吃起来硬,老大说象在吃饼干 :( 这个算蛮成功的,就是rye的分量比较少,只有汤种里面的是用rye的. 其他的面粉用的是King Arthur的white whole wheat flour,感觉口感和颜色都和白面粉很象,但是营养和全麦的是一样的. 我用的是rye做汤种,面团里面的面粉是全麦的.
3. 全麦玉米粉蜂密面包. 还是KO的一个方子蜂密玉米吐司.我用全麦粉代替了所有的面粉部分. 效果也很好,严重推荐!!
组织也很好,可以拉的出丝来的.
4. 南瓜粥rye全麦面包. 跟2一样的做法,但是我正好有很薄的南瓜粥,就把水都用粥代替了. 做了土丝的样子,可以带饭. 就是好象糖少了,一点甜味都没有.
