窝头金灿灿，鲳鱼红艳艳，好一个新年！

原先特想做“忆苦思甜”版的窝头，但想到老一辈那种难以下咽的痛苦，觉得这样即使做出了窝头，恐怕最后落得个浪费的下场。于是，决定改版，来个好吃又健康的新一代窝头。 赶巧节日里朋友给了我黄豆粉和玉米面。有了原料，忙不迭将想法付诸现实。 具体步骤如下： （1）将125毫升黄豆粉、375毫升玉米面、1茶匙baking soda、1茶匙糖一起过筛到一个比较大的容器里； （2）加入1只鸡蛋，用橡皮刀将混合物拌匀；然后加入40毫升orange juice，拌匀；最后缓慢加入80毫升水，撒入1把葡萄干，拌匀； （3）在蒸笼里铺上湿纱布； （4）用手抓一把混好的面，捏一下（这样不容易裂开，而且表面很光滑）；再揉圆，然后把面团整成窝头的形状，别忘记底下的“大眼”； （5）冷水上屉，大火蒸20分钟，就好了。窝头金灿灿的，新年的好兆头呀！ 　 ** 这样做出来的窝头口感比较松、有果汁的香味；因为窝头总体来讲吃上去会有点“噎”，葡萄干的酸甜和少量汁水会使“噎”的感觉有所改善。

我们这里本地是不可能买到这么好吃的鲳鱼的，所以今年过节算是收获多多，惊喜连连了。 上次看到毛毛妈的香煎鲳鱼，觉得那个方法颇好，尤其是开十字花刀便于入味和后面的小火焖煮。我基本上用了她的方子，但把酱油改成了茄汁。 我再啰嗦一下步骤： （1）鲳鱼一条，洗净（尤其是鱼鳃下面，否则会很腥）。然后用paper towel将鱼里外拍干。戴上一次性手套，给鱼里里外外用盐做一下按摩。放入冰箱里，过夜。 （2）在锅子里放上油，中火加热，先将葱爆一下，出香味后捞出备用（如果喜欢生葱的，这步可免）。然后将鱼放入，煎到两面金黄色。捞出。 （3）锅里放入ketchup（随意，喜欢茄汁的可以多加点，我就是狂加了许多）、水、芡粉、料酒、1茶匙盐、1大匙糖和少量醋，搅匀后中高火加热到沸腾，然后小心地放入鱼（鲳鱼皮很薄，容易破），盖上盖子，小火焖5分钟，期间，多颠一颠锅子，以免沾底。 （4）取出鱼摆盘，大火收汤汁到浓稠，淋在鱼上，撒上油里爆过的葱花，即可。这鱼，红红艳艳的，满是喜气洋洋。 　 ** 味道，没得讲啦。 =================================================== 祝大家新年一切顺利！