试做孑孓版鱼丸

看到孑孓做的鱼丸,整个一个馋呐!赶紧讨教,孑孓大师立时支招!我那个开心加痒痒!大了胆子做一遭:
巧的是冰箱里还有一小板鳗鱼(有皮不带骨),等把皮刮掉怎么看怎么少,于是自作主张,剥了20来个虾仁稍微切一下,放进鱼肉里一通乱敲(能敲不能切),未几觉得差不多了,于是按大师说的肉:水:淀粉=10:6:3的比例备料,慢慢加水并向一个方向搅拌.水毕加淀粉,再搅,最后来点盐,糖,酒,白胡椒粉(这一味是我自己加的);那边支一水锅烧到冒小泡,兴冲冲捧了鱼浆碗准备氽鱼丸!为了省劲,特地找出我那崭新的Medium Scoop(老外用来做Meat Ball),先进武器上阵果然威猛,我手不粘料且单手搞定!看到我那锅巨大的鱼虾丸子很Happy 地在锅里漂浮(看上去美中不足的就是那丸子不够”丸美”,不够光滑).但第一次嘛!...心里那个得意,赶紧叫来LG,此君立马眼放绿光,但马屁功果然了得,仍然没忘了大拍我的肩膀连声说”LP强啊!......”趁着兴头,赶紧舀几只专门做今晚的汤,配上香菇蘑菇青菜紫菜葱花,洒上胡椒粉,也是很美滴:PPP屋里渐渐飘满了海鲜汤味的清香.

看看我的鱼虾丸子汤吧:


说到底吃到嘴里如何才是检验私房作品的唯一标准—开吃!—啊哦,有点松散的说!没有那种韧,紧的劲道!不过有一点好,就是给小儿单独盛了一只聊表老妈的爱心,结果小朋友一路”Yummy!”大开绿灯,三口两口连带一碗鱼虾汤饭全部报销!这可是少有的’强悍’势态!看来松软型鱼虾丸可以列入小儿的最爱LIST了.话说回来,我这个味道还是调得很不错的!
于是又去网上搜了搜民间说法,感觉可能是有那么几点可以改进:
1.选鱼:鳗鱼自然是不错的选择,但估计是因为事先被加工过了,又压了花,所以纤维组织已被破坏,而且含水量增加,导致成品不够紧致.
2.辅料:东西基本没错,但可能加点蛋清会更好些,而且据说正宗福建鱼丸在敲打过程中就逐步稀释,不过不是加水,是加冰块!估计是要保持低温.
3.工艺:要说工艺也没啥复杂,可是分寸很重要,我可能就是敲打不够,搅拌不够.

都说福建鱼丸名满天下,福建人视鱼丸为媳妇,真想看看福建鱼丸宗师们到底是咋整滴[包馅那招暂免,我是学不会的吧:(]!—谁叫俺一见它就有些失控呢!!如果大家还藏有什么强方,一定一定赐教哦!

再次感谢孑孓授艺,争取下次做得进步些再来向大师汇报.
2007-1-9