烧鹅的历史可以追溯到南宋末年。当年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝南逃，退居广东一带坚持抗元，随行的宫廷厨师，也将宋朝的御膳技艺带入岭南。其中，杭州流行的烤鸭工艺被改良，由于当地缺少杭州盛产的砚鸭，厨师们便以本地鹅为原料，用岭南丰富的香料腌制，结合烧烤技法，最终创造出风味独特的烧鹅。从此，这道原本带有宫廷血统的珍馐美馔，逐渐演变为岭南地区家喻户晓的美食，风靡大江南北。
若说广东的烧鹅是烧鸭的变奏曲，那么不同地域的烧鹅，又各有风姿——广州的深井烧鹅，选用荔枝木炭火慢烤，使鹅肉吸收淡淡果木清香；东莞的大岭山荔枝柴烧鹅，以老柴烧烤，让鹅皮更加酥脆，肉质更具层次；而江门新会的古井烧鹅，据说源自南宋宫廷秘方，口感甜润，色泽金黄，至今已有七百多年历史。这些不同风味的烧鹅，无不展现着岭南饮食文化的多样性，也让烧鹅的魅力更加丰满。
一只普通的鹅，从农家院落或水塘悠然走出，经历宰杀、腌制、晾干、炙烤等繁复工序，最终成为色香味俱佳的烧鹅，这是一场美味的修炼，也是食材与火焰的激情碰撞。
一只理想的烧鹅，需选用生长期约90天、体重约3.5公斤的鹅，只因此时鹅肉最为鲜嫩，脂肪分布均匀，肥而不腻。鹅宰杀后，洗净腹腔，斩去翅膀和掌部，再用盐、白糖、八角、陈皮粉、五香粉等香料调配出秘制腌料，均匀灌入鹅腹。此时，鹅仿佛成了一座小型的调味库，腌料慢慢渗透，赋予其独特的底味。
腌制完成后，鹅需要进行鼓气，即用气枪将空气缓缓注入鹅体，使皮下脂肪均匀膨胀。随后，将鹅放入沸水中迅速烫皮，使蛋白质凝固，表皮紧致光滑。最后，刷上一层特制的“脆皮水”——麦芽糖、白醋、曲酒按比例调制而成，风干一夜，让鹅皮在空气中渐渐变得紧绷，这一步决定了烧鹅出炉后是否能达到“皮脆如纸”的境界。
烧鹅的灵魂，在于炙火之间的掌控。鹅挂入炭炉，火候由中火到大火缓缓递进，让鹅肉内外均匀受热，脂肪渐渐渗出，包裹住肌理，使其鲜嫩多汁。荔枝木炭的微甜烟香悄然渗入鹅皮，鹅体渐渐染上一层琥珀色光泽，火候恰到好处，外皮才会酥脆可口，一口咬下，“咔嚓”作响，仿佛能听到岭南风味的低吟。
烧鹅的皮，经过风干、烫皮、涂脆皮水等步骤，最终在高温烤制下呈现出近乎“纸脆”的质感。一口咬下，那种轻薄而酥脆的触感在齿间炸裂，仿佛在品尝一道金色薄片。如果说烧鹅的皮是第一重惊喜，那么肉质则是第二重享受。鹅肉的纤维相较鸡鸭更加紧实，经过长时间炙烤，外层微微焦香，而内里却仍旧鲜嫩多汁，每一口都是鹅油的香滑与肉香的交融。
烧鹅的腌料赋予了它丰富的底味，而腹腔中保留的卤汁，更让味觉层次进一步提升。每一口鹅肉，都伴随着浓郁的酱香，咸甜交织，香而不腻。经典搭配——酸梅酱，是烧鹅不可缺少的灵魂伴侣。微酸微甜的果酱，能更好地中和鹅肉的油脂，带来一抹清爽的回甘，让人忍不住一口接一口。
一只烧鹅不仅仅是味觉的狂欢，更是一场营养的盛宴。每100克烧鹅含有19.7克蛋白质，高于一般鸡肉或鸭肉，富含铁、锌、硒等微量元素，有助于增强免疫力。鹅肉中单不饱和脂肪酸含量较高，适量食用能提供优质脂肪，改善血脂水平。而烧鹅的香料调配，如八角、陈皮等，更具温胃健脾的作用，使美食与健康并存。
烧鹅不仅是粤菜的代表，也是广东人记忆中不可或缺的味道。岭南的烧鹅，是火与肉的碰撞，是时间与味觉的沉淀。金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鹅肉，每一口都是对生活的犒赏。正如岭南人的性格——含蓄却醇厚，低调却耐人回味。烧鹅，不止是粤菜的骄傲，更是人间值得一尝再尝的风味传奇。
